Vilcaniza

La stagione del raccolto di Vilcaniza inizia a luglio e termina a ottobre. Il terreno viene arricchito con fertilizzante in stile Bokashi e preparato usando scarti alimentari, polpa di caffè, steli di canna da zucchero e microrganismi provenienti da terreni fertili. Dopo la spolpatura, le ciliegie vengono trasferite lo stesso giorno in vasche di legno per la fermentazione. Al termine della fermentazione, il caffè in pergamino viene lavato con acqua pulita e poi disposto su letti rialzati sotto una struttura coperta.

Questo caffè presenta un aroma simile a quello dei biscotti alla cannella appena macinato, seguito da una marcata nota di baccello di vaniglia durante l’estrazione. Al palato ha un’acidità di arancia rossa. Il tutto è completato da un corpo simile allo sciroppo al cioccolato e da una dolcezza di albicocca nel finale.