Vilcaniza

Het oogstseizoen van Vilcaniza begint in juli en eindigt in oktober. De bodem wordt aangevuld met Bokashi-achtige mest en voorbereid met voedselresten, koffiepulp, suikerrietstengels en micro-organismen uit vruchtbare grond. Na het pulpen worden de koffiebessen nog dezelfde dag overgebracht naar houten bakken om te fermenteren. Zodra de fermentatie is voltooid, wordt de parchment gewassen met schoon water en vervolgens op verhoogde bedden onder een overkapping gelegd.

Deze koffie heeft bij het vers malen een aroma van kaneelkoekjes, gevolgd door een sterke toon van vanillebonen tijdens het zetten. In de smaak heeft hij een bloedsinaasappelachtige aciditeit. Die wordt afgerond met een body die doet denken aan chocoladesiroop en een zoete toets van abrikoos in de afdronk.