Vilcaniza

Sezonul recoltei la Vilcaniza începe în iulie și se încheie în octombrie. Solul este îmbogățit cu fertilizator de tip Bokashi și pregătit cu resturi alimentare, pulpă de cafea, tulpini de trestie de zahăr și microorganisme din soluri fertile. După depulpare, cireșele sunt transferate în vase de lemn pentru a fermenta în aceeași zi. După încheierea fermentării, pergamentul este spălat cu apă curată, apoi așezat pe paturi supraînălțate, sub o structură acoperită.

Această cafea are, proaspăt măcinată, o aromă asemănătoare fursecurilor cu scorțișoară, urmată de note intense de păstaie de vanilie în timpul preparării. La gust, are o aciditate de portocală roșie. Aceasta este echilibrată de un corp asemănător siropului de ciocolată și de note dulci de caisă în final.