Tapasya – Colombia Dark Roast

Profundo, refinado y muy dulce, Tapasya es un café colombiano lavado, tostado hasta nuestro punto más oscuro sin que resulte amargo, ahumado ni ceniciento.

Procedente del Popayán Reserve Program, en Cauca, este café lo cultivan aproximadamente 75 productores a altitudes de entre 1.500 y 2.070 metros. Nuestro tueste medio-oscuro desarrolla notas de chocolate negro y nuez de toffee, a la vez que conserva el dulzor natural, la estructura y el final limpio del café.

Suave, reconfortante y con una acidez percibida más baja, Tapasya ofrece la profundidad que esperan quienes prefieren los tuestes oscuros, con el carácter refinado de un café de especialidad seleccionado cuidadosamente.

Tapasya apareció en Fellow Drops, donde se destacó lo accesible y satisfactorio que puede ser un tueste oscuro desarrollado con esmero.

Detalles del café

Grupo de productores: Popayán Reserve Program
Origen: Popayán, Cauca, Colombia
Altitud: 1.500-2.070 m s. n. m.
Variedades: Colombia, Castillo, Caturra, Catimor, Typica
Proceso: Lavado
Notas de cata: Chocolate negro, nuez de toffee
Nivel de tueste: Medio-oscuro
Ideal para: Café de filtro, espresso, métodos de inmersión
Tamaño del paquete: 10 oz (283 g)
Categoría: Tradicional

Productores y origen

Tapasya procede de Popayán, en Cauca, Colombia, una región marcada por los Andes y conocida por sus condiciones de cultivo estables y una topografía excelente para producir café.

El Popayán Reserve Program trabaja con aproximadamente 75 productores y hace hincapié en la calidad, la consistencia y las relaciones duraderas con quienes cultivan el café. Tras evaluar cada lote, se ofrecen primas basadas en la calidad de hasta un 20 % por encima del precio de mercado.

El café crece entre los 1.500 y los 2.070 metros, en suelos de ceniza volcánica, con temperaturas moderadas y lluvias constantes. Estas condiciones crean una base dulce, estructurada y equilibrada para el tueste.

Procesamiento

Tras seleccionar cuidadosamente las cerezas de café, se despulpa el café y se lava a fondo para retirar el mucílago. Después, se seca en camas elevadas durante aproximadamente cinco a siete días, hasta alcanzar el nivel de humedad deseado.

Este proceso lavado y limpio conserva el dulzor y la estructura esenciales del café, y crea una base estable para desarrollar un tueste más intenso.

Nuestro enfoque para el tueste oscuro

Los cafés de Popayán suelen asociarse con perfiles dulces y cítricos. Para Tapasya, desarrollamos más el tueste a fin de destacar la profundidad del chocolate, el dulzor caramelizado y un final suave y reconfortante.

El tueste medio-oscuro resalta:

• La riqueza del chocolate negro
• El dulzor de la nuez de toffee
• Un perfil suave y redondo
• Una acidez percibida más baja
• Un final limpio, sin notas ahumadas ni cenicientas

Tapasya es nuestro tueste más oscuro, pero sigue poniendo el acento en el dulzor y el equilibrio, no en el amargor.

En Fellow Drops

Tapasya fue seleccionado para Fellow Drops, que dio a conocer este café colombiano de tueste oscuro, desarrollado con esmero, a una comunidad más amplia de amantes del café.

Su selección demuestra que un tueste más oscuro puede ser intenso y accesible, y aun así expresar calidad, dulzor y el carácter de su origen.

Receta recomendada para cafetera de filtro

Dosis: 34 g, molido medio
Agua: 560 g a 202 °F-205 °F
Proporción: 16,5:1
Tiempo de preparación: 4:00-5:00

El dulzor más intenso y la acidez percibida más baja de Tapasya también lo hacen ideal para espresso, prensa francesa y otros métodos de inmersión.