Tapasya – Colombia Dark Roast

Diep, verfijnd en rijk zoet: Tapasya is een gewassen Colombiaanse koffie die is ontwikkeld als onze donkerste branding, zonder bitter, rokerig of asachtig te worden.

Deze koffie is afkomstig van het Popayán Reserve Program in Cauca en wordt verbouwd door ongeveer 75 producenten op hoogtes tussen 1.500 en 2.070 meter. Onze medium-donkere branding brengt smaaknoten van pure chocolade en toffeenoot naar voren, terwijl de natuurlijke zoetheid, structuur en zuivere afdronk van de koffie behouden blijven.

Tapasya is zacht, troostrijk en heeft een lagere waargenomen aciditeit. De koffie biedt de diepte die liefhebbers van donkere branding verwachten, met het verfijnde karakter van zorgvuldig ingekochte specialty coffee.

Tapasya was te zien op Fellow Drops, waar werd getoond hoe toegankelijk en bevredigend een doordacht ontwikkelde donkere branding kan zijn.

Koffiegegevens

Producentengroep: Popayán Reserve Program
Herkomst: Popayán, Cauca, Colombia
Hoogte: 1.500-2.070 meter boven zeeniveau
Variëteiten: Colombia, Castillo, Caturra, Catimor, Typica
Verwerking: Gewassen
Smaaknoten: Pure chocolade, toffeenoot
Brandingsniveau: Medium-donker
Geschikt voor: Filterkoffie, espresso, immersiezetten
Verpakkingsformaat: 10 oz (283 g)
Categorie: Traditioneel

Producent en herkomst

Tapasya komt uit Popayán in Cauca, Colombia, een regio die gevormd is door de Andes en bekendstaat om stabiele groeiomstandigheden en uitstekende topografie voor koffieteelt.

Het Popayán Reserve Program werkt samen met ongeveer 75 telers en legt de nadruk op kwaliteit, consistentie en langdurige relaties met producenten. Na beoordeling van afzonderlijke partijen worden kwaliteitspremies tot 20% boven de marktprijs geboden.

De koffie groeit tussen 1.500 en 2.070 meter in vulkanische asgrond, bij gematigde temperaturen en regelmatige regenval. Deze omstandigheden vormen een zoete, gestructureerde en gebalanceerde basis voor de branding.

Verwerking

Na zorgvuldige selectie van de koffiebessen wordt de koffie ontpulpt en grondig gewassen om het slijmvlies te verwijderen. Vervolgens droogt de koffie ongeveer vijf tot zeven dagen op verhoogde bedden, totdat het gewenste vochtgehalte is bereikt.

Deze schone gewassen verwerking behoudt de kenmerkende zoetheid en structuur van de koffie en vormt een stabiele basis voor een diepere branding.

Onze aanpak voor donkere branding

Koffies uit Popayán worden vaak geassocieerd met zoete, citrusgedreven smaakprofielen. Voor Tapasya ontwikkelen we de branding verder om de chocoladediepte, gekaramelliseerde zoetheid en zachte, troostrijke afdronk te benadrukken.

De medium-donkere branding brengt het volgende naar voren:

• Rijkdom van pure chocolade
• Zoetheid van toffeenoot
• Een zacht, rond smaakprofiel
• Lagere waargenomen aciditeit
• Een zuivere afdronk zonder rokerige of asachtige tonen

Tapasya is onze donkerste branding, maar draait om zoetheid en balans, niet om bitterheid.

Te zien op Fellow Drops

Tapasya werd geselecteerd voor Fellow Drops, waar deze zorgvuldig ontwikkelde Colombiaanse koffie met donkere branding werd voorgesteld aan een bredere groep koffiedrinkers.

De selectie laat zien dat een donkerdere branding rijk en toegankelijk kan zijn en toch kwaliteit, zoetheid en het karakter van de herkomst tot uitdrukking kan brengen.

Aanbevolen recept voor filterkoffie

Dosering: 34 g, medium maling
Water: 560 g op 202°F-205°F
Verhouding: 16,5:1
Zettijd: 4:00-5:00

Dankzij de diepere zoetheid en lagere waargenomen aciditeit is Tapasya ook zeer geschikt voor espresso, French press en andere immersiemethoden.