Tapasya – Colombia Dark Roast

Profond, raffiné et richement sucré, Tapasya est un café colombien lavé, élaboré pour être notre torréfaction la plus poussée sans devenir amer, fumé ou cendré.

Issu du Popayán Reserve Program, dans le Cauca, ce café est cultivé par environ 75 producteurs, à des altitudes comprises entre 1 500 et 2 070 mètres. Notre torréfaction moyenne-foncée développe des notes de chocolat noir et de noix caramélisée, tout en préservant la douceur naturelle du café, sa structure et sa finale nette.

Onctueux et réconfortant, avec une acidité perçue plus faible, Tapasya offre la profondeur attendue par les amateurs de torréfaction foncée, avec le caractère raffiné d’un café de spécialité soigneusement sélectionné.

Tapasya a été présenté sur Fellow Drops, mettant en lumière le caractère accessible et satisfaisant d’une torréfaction foncée élaborée avec soin.

Détails du café

Groupe de producteurs : Popayán Reserve Program
Origine : Popayán, Cauca, Colombie
Altitude : 1 500-2 070 m d’altitude
Variétés : Colombia, Castillo, Caturra, Catimor, Typica
Procédé : Lavé
Notes de dégustation : chocolat noir, noix caramélisée
Degré de torréfaction : moyenne-foncée
Idéal pour : café filtre, espresso, infusion par immersion
Format : 10 oz (283 g)
Catégorie : traditionnel

Producteurs et origine

Tapasya provient de Popayán, dans le Cauca, en Colombie, une région façonnée par les Andes, réputée pour la stabilité de ses conditions de culture et la qualité de son terroir caféier.

Le Popayán Reserve Program travaille avec environ 75 producteurs et met l’accent sur la qualité, la régularité et des relations durables avec les producteurs. Des primes fondées sur la qualité, pouvant atteindre 20 % au-dessus du prix du marché, sont proposées après l’évaluation de chaque lot.

Le café pousse entre 1 500 et 2 070 mètres d’altitude, dans des sols de cendres volcaniques, sous des températures modérées et des précipitations régulières. Ces conditions offrent une base sucrée, structurée et équilibrée pour la torréfaction.

Procédé

Après une sélection rigoureuse des cerises, le café est dépulpé puis soigneusement lavé pour éliminer le mucilage. Il est ensuite séché sur des lits surélevés pendant environ cinq à sept jours, jusqu’à atteindre le taux d’humidité souhaité.

Ce procédé lavé et net préserve la douceur et la structure essentielles du café, créant une base stable pour une torréfaction plus poussée.

Notre approche de la torréfaction foncée

Les cafés de Popayán sont souvent associés à des profils sucrés aux notes d’agrumes. Pour Tapasya, nous poussons davantage la torréfaction afin de mettre en valeur la profondeur chocolatée, la douceur caramélisée et une finale onctueuse et réconfortante.

La torréfaction moyenne-foncée fait ressortir :

• La richesse du chocolat noir
• La douceur de la noix caramélisée
• Un profil onctueux et rond
• Une acidité perçue plus faible
• Une finale nette, sans notes fumées ni cendrées

Tapasya est notre torréfaction la plus poussée, mais reste axé sur la douceur et l’équilibre plutôt que sur l’amertume.

À l’honneur sur Fellow Drops

Tapasya a été sélectionné pour Fellow Drops, faisant découvrir cette torréfaction foncée colombienne soigneusement élaborée à une communauté plus large d’amateurs de café.

Cette sélection montre qu’une torréfaction plus poussée peut être riche et accessible, tout en exprimant la qualité, la douceur et le caractère de son origine.

Recette recommandée pour une cafetière filtre

Dosage : 34 g, mouture moyenne
Eau : 560 g à 202 °F-205 °F
Ratio : 16,5:1
Temps d’infusion : 4:00-5:00

Sa douceur plus profonde et son acidité perçue plus faible font également de Tapasya un café idéal pour l’espresso, la cafetière à piston et d’autres méthodes d’infusion par immersion.