Tapasya – Colombia Dark Roast

Profondo, raffinato e ricco di dolcezza, Tapasya è un caffè colombiano lavato, tostato al massimo della nostra intensità senza diventare amaro, affumicato o cenere.

Proveniente dal Popayán Reserve Program, nel Cauca, questo caffè è coltivato da circa 75 produttori a un’altitudine compresa tra 1.500 e 2.070 metri. La nostra tostatura medio-scura sviluppa note di cioccolato fondente e frutta secca al caramello, preservando la dolcezza naturale, la struttura e il finale pulito del caffè.

Morbido, avvolgente e con un’acidità percepita più bassa, Tapasya offre la profondità che si aspettano gli amanti delle tostature scure, con il carattere raffinato di un caffè specialty selezionato con cura.

Tapasya è stato presentato su Fellow Drops, a dimostrazione di quanto una tostatura scura sviluppata con attenzione possa essere accessibile e appagante.

Dettagli del caffè

Gruppo di produttori: Popayán Reserve Program
Origine: Popayán, Cauca, Colombia
Altitudine: 1.500-2.070 m s.l.m.
Varietà: Colombia, Castillo, Caturra, Catimor, Typica
Processo: Lavato
Note di degustazione: Cioccolato fondente, frutta secca al caramello
Livello di tostatura: Medio-scuro
Ideale per: Caffè filtro, espresso, metodi a immersione
Formato: 10 oz (283 g)
Categoria: Tradizionale

Produttori e origine

Tapasya proviene da Popayán, nel Cauca, in Colombia, una regione plasmata dalle Ande, nota per le condizioni di coltivazione stabili e il territorio ideale per la produzione di caffè.

Il Popayán Reserve Program collabora con circa 75 coltivatori e punta su qualità, costanza e rapporti duraturi con i produttori. In seguito alla valutazione dei singoli lotti, vengono offerti premi legati alla qualità fino al 20% sopra il prezzo di mercato.

Il caffè cresce tra i 1.500 e i 2.070 metri, in suoli di cenere vulcanica, con temperature moderate e precipitazioni costanti. Queste condizioni offrono una base dolce, strutturata ed equilibrata per la tostatura.

Lavorazione

Dopo un’attenta selezione delle ciliegie di caffè, il caffè viene spolpato e lavato accuratamente per rimuovere la mucillagine. Viene poi essiccato su letti rialzati per circa cinque-sette giorni, fino a raggiungere il livello di umidità desiderato.

Questo processo lavato, pulito, preserva la dolcezza essenziale e la struttura del caffè, creando una base stabile per una tostatura più intensa.

Il nostro approccio alla tostatura scura

I caffè di Popayán sono spesso associati a profili dolci e agrumati. Per Tapasya, spingiamo la tostatura oltre, per esaltare la profondità del cioccolato, la dolcezza caramellata e un finale morbido e avvolgente.

La tostatura medio-scura esalta:

• La ricchezza del cioccolato fondente
• La dolcezza della frutta secca al caramello
• Un profilo morbido e rotondo
• Un’acidità percepita più bassa
• Un finale pulito, senza note affumicate o di cenere

Tapasya è la nostra tostatura più scura, ma punta comunque su dolcezza ed equilibrio, non sull’amarezza.

Presentato su Fellow Drops

Tapasya è stato selezionato per Fellow Drops, che ha fatto conoscere a una comunità più ampia di appassionati di caffè questa tostatura scura colombiana, sviluppata con cura.

La sua selezione dimostra che una tostatura più scura può essere ricca e accessibile, esprimendo al contempo qualità, dolcezza e il carattere della sua origine.

Ricetta consigliata per caffè filtro

Dose: 34 g, macinatura media
Acqua: 560 g a 202°F-205°F
Rapporto: 16,5:1
Tempo di estrazione: 4:00-5:00

La dolcezza più intensa e l’acidità percepita più bassa di Tapasya lo rendono ideale anche per espresso, French press e altri metodi a immersione.