Tapasya – Colombia Dark Roast

Głęboka, wyrafinowana i bogata w słodycz Tapasya to myta kawa z Kolumbii, wypalona najciemniej, jak to możliwe, bez goryczy, dymnych ani popielnych nut.

Kawa pochodzi z programu Popayán Reserve Program w Cauca i jest uprawiana przez około 75 producentów na wysokości od 1500 do 2070 m n.p.m. Średnio ciemny stopień palenia wydobywa nuty gorzkiej czekolady i orzechów w toffi, jednocześnie zachowując naturalną słodycz, strukturę i czysty finisz kawy.

Gładka, kojąca i o niższej odczuwalnej kwasowości Tapasya oferuje głębię, której oczekują miłośnicy ciemno palonych kaw, oraz dopracowany charakter starannie pozyskiwanej kawy specialty.

Tapasya została wyróżniona w Fellow Drops, pokazując, jak przystępna i satysfakcjonująca może być starannie opracowana ciemno palona kawa.

Szczegóły kawy

Grupa producentów: Popayán Reserve Program
Pochodzenie: Popayán, Cauca, Kolumbia
Wysokość upraw: 1500–2070 m n.p.m.
Odmiany: Colombia, Castillo, Caturra, Catimor, Typica
Obróbka: Washed
Nuty smakowe: gorzka czekolada, orzechy w toffi
Stopień palenia: średnio ciemny
Najlepsza do: kawy przelewowej, espresso, metod immersyjnych
Wielkość opakowania: 10 oz (283 g)
Kategoria: tradycyjna

Producent i pochodzenie

Tapasya pochodzi z Popayán w Cauca w Kolumbii, regionu ukształtowanego przez Andy, znanego ze stabilnych warunków upraw i doskonałego ukształtowania terenu sprzyjającego produkcji kawy.

Popayán Reserve Program współpracuje z około 75 plantatorami, kładąc nacisk na jakość, powtarzalność i długofalowe relacje z producentami. Po ocenie poszczególnych partii oferowane są premie za jakość w wysokości do 20% powyżej ceny rynkowej.

Kawa rośnie na wysokości od 1500 do 2070 m n.p.m. na glebach z popiołu wulkanicznego, w umiarkowanych temperaturach i przy regularnych opadach. Warunki te stanowią słodką, ustrukturyzowaną i zrównoważoną bazę do palenia.

Obróbka

Po starannej selekcji owoców kawowca ziarna są depulpowane i dokładnie płukane, aby usunąć warstwę śluzu. Następnie suszy się je na podniesionych stołach przez około pięć do siedmiu dni, aż osiągną pożądaną wilgotność.

Ta czysta metoda obróbki washed zachowuje podstawową słodycz i strukturę kawy, tworząc stabilną bazę do pogłębiania profilu podczas palenia.

Nasze podejście do ciemnego palenia

Kawy z Popayán często kojarzą się ze słodkimi profilami z cytrusowymi nutami. W przypadku Tapasyi rozwijamy palenie dalej, by podkreślić głębię czekolady, karmelizowaną słodycz i gładki, kojący finisz.

Średnio ciemny stopień palenia wydobywa:

• bogactwo gorzkiej czekolady
• słodycz orzechów w toffi
• gładki, zaokrąglony profil
• niższą odczuwalną kwasowość
• czysty finisz bez dymnych ani popielnych nut

Tapasya to nasza najciemniej palona kawa, ale jej profil wciąż skupia się na słodyczy i równowadze, a nie na goryczy.

Wyróżniona w Fellow Drops

Tapasya została wybrana do Fellow Drops, dzięki czemu starannie opracowana, ciemno palona kawa z Kolumbii trafiła do szerszego grona miłośników kawy.

To wyróżnienie pokazuje, że ciemniej palona kawa może być bogata i przystępna, a jednocześnie wyrażać jakość, słodycz i charakter miejsca pochodzenia.

Proporcje do przelewu

Porcja kawy: 34 g, średnie mielenie
Woda: 560 g o temperaturze 202–205°F
Proporcja: 16,5:1
Czas parzenia: 4:00–5:00

Głębsza słodycz Tapasyi i niższa odczuwalna kwasowość sprawiają również, że dobrze sprawdza się w espresso, French pressie i innych metodach immersyjnych.