Special Reserve - Colombian Aponte

Detalles del café

Tueste: City + (claro-medio) Preparación: proceso honey Notas de cata: parfait cremoso con frutos del bosque y granola con miel

Sobre este café

IMPORTADOR: Covoya 

Aponte es una reconocida comunidad cafetera de Nariño, Colombia, donde productores indígenas Inga cultivan café en tierras comunitarias. El café de especialidad es clave para la identidad de la comunidad y representa una vía económica por la que los Inga recuperaron el control tras el conflicto armado de los años 80 y 90. La zona es un territorio indígena autónomo —una autonomía reconocida por la Constitución colombiana— con instituciones activas: un Cabildo Mayor formado por las nueve comunidades y nueve Cabildos Menores, que funcionan como ministerios de justicia, educación, salud, mujer y género, servicios públicos, deporte y economía. El programa cafetero depende del Cabildo Menor de Economía, coordinado actualmente por una persona de veintidós años que estudia comercio internacional en Pasto: la generación para la que se sembró la paz. Más de setecientos productores cultivan café ahora dentro del territorio; al recorrer sus nueve comunidades, los tejados y patios están cubiertos de pergamino secándose, en un territorio que antes estuvo dominado por la amapola. Aunque cultivan variedades típicas como Castillo y Colombia, los productores de Aponte se apartan del proceso lavado estándar y prefieren el proceso honey, en parte por el agua que ahorra. Si se hace sin cuidado, el método honey falla. Pero, con la paciencia que abunda en esta comunidad, la semilla se seca en contacto con sus propios azúcares y da lugar a una taza compleja y extremadamente dulce. Los suelos volcánicos de la región, el clima fresco de montaña y las altitudes que superan los 2.000 metros hacen que los árboles crezcan despacio y que las cerezas se mantengan pequeñas y densas, lo que contribuye a la excepcional calidad y complejidad de los cafés de Aponte.

País de origen	Colombia
Región	El Tablón de Gómez, Nariño
Tipo de productor	Pequeños agricultores
Nombre de la finca	Varios productores
Procesamiento	Proceso honey
Descripción del procesamiento	Secado al sol en camas elevadas
Altitud de cultivo	2000 m - 2150 m

Temporada de cosecha	2025/26
Peso del saco	SACO DE 70 KG
Tipo de saco	Grain Pro / Ecotact
Especie	Arábica
Variedad	Castillo, Caturra, Tabi