Special Reserve - Colombian Aponte

Szczegóły kawy

Stopień palenia: City + (jasno-średni) Przygotowanie: honey Nuty smakowe: kremowy parfait z granolą jagodowo-miodową

O tej kawie

IMPORTER: Covoya 

Aponte to znana społeczność uprawiająca kawę w Nariño w Kolumbii, gdzie rdzenni producenci Inga uprawiają kawę na wspólnych ziemiach. Kawa specialty jest kluczowym elementem tożsamości społeczności i stanowi źródło utrzymania, dzięki któremu Inga odzyskali kontrolę po konflikcie zbrojnym lat 80. i 90. Obszar ten jest samorządnym terytorium rdzennym — autonomię tę uznaje konstytucja Kolumbii — z działającymi instytucjami: Cabildo Mayor, wyłanianym spośród dziewięciu społeczności, oraz dziewięcioma Cabildos Menores, pełniącymi de facto funkcję ministerstw sprawiedliwości, edukacji, zdrowia, kobiet i równości płci, usług publicznych, sportu oraz gospodarki. Program kawowy podlega Cabildo Menor de Economía, którym obecnie koordynuje dwudziestodwulatek studiujący zarządzanie międzynarodowe w Pasto: pokolenie, dla którego zasiano ziarno pokoju. Obecnie ponad siedmiuset producentów uprawia kawę na terenie społeczności; przemierzając jej dziewięć wspólnot, zobaczysz dachy i podwórza pokryte suszącą się kawą w pergaminie, na obszarze niegdyś zdominowanym przez mak. Choć uprawiają typowe odmiany, takie jak Castillo i Colombia, producenci z Aponte odchodzą od standardowej metody mytej na rzecz preferowanej przez siebie obróbki honey, między innymi ze względu na oszczędność wody. Nieumiejętnie przeprowadzona obróbka honey nie daje dobrych rezultatów. Dzięki cierpliwości, której tej społeczności nie brakuje, ziarno suszy się w kontakcie z własnymi cukrami, a uzyskana kawa jest wielowarstwowa i niezwykle słodka. Wulkaniczne gleby regionu, chłodny górski klimat i wysokość sięgająca ponad 2000 metrów sprawiają, że drzewa rosną powoli, a wiśnie pozostają małe i gęste, co wpływa na wyjątkową jakość i złożoność kaw z Aponte.

Kraj pochodzenia	Kolumbia
Region	El Tablón de Gómez, Nariño
Typ producenta	Drobni rolnicy
Nazwa farmy	Różni producenci
Obróbka	Honey
Opis obróbki	Suszone na słońcu na podwyższonych stołach
Wysokość upraw	2000 m–2150 m

Sezon zbiorów	2025/26
Waga worka	WOREK 70 KG
Typ worka	Grain Pro / Ecotact
Gatunek rośliny	Arabica
Odmiana	Castillo, Caturra, Tabi