Special Reserve - Colombian Aponte

Dettagli del caffè

Tostatura: City + (chiara-media) Preparazione: lavorato honey Note di degustazione: parfait cremoso con granola ai frutti di bosco e miele

Informazioni su questo caffè

IMPORTATORE: Covoya 

Aponte è una rinomata comunità dedita alla coltivazione del caffè a Nariño, in Colombia, dove i produttori indigeni Inga coltivano caffè su terre comuni. Il caffè specialty è fondamentale per l’identità della comunità e rappresenta un’opportunità economica grazie alla quale gli Inga hanno riconquistato il controllo dopo il conflitto armato degli anni Ottanta e Novanta. L’area è un territorio indigeno autonomo — un’autonomia riconosciuta dalla Costituzione colombiana — dotato di istituzioni operative: un Cabildo Mayor formato da tutte e nove le comunità e nove Cabildos Menores, di fatto ministeri, che si occupano di giustizia, istruzione, salute, donne e genere, servizi pubblici, sport ed economia. Il programma del caffè fa capo al Cabildo Menor de Economía, oggi coordinato da una persona di ventidue anni che studia economia internazionale a Pasto: la generazione per cui è stata seminata la pace. Oggi oltre settecento produttori coltivano caffè all’interno del territorio; basta attraversarne le nove comunità per vedere tetti e patii coperti di caffè pergamino ad essiccare, in un territorio un tempo dominato dai campi di papaveri. Sebbene coltivino varietà tipiche come Castillo e Colombia, i produttori di Aponte si discostano dal metodo standard lavato e preferiscono la lavorazione honey, anche per il risparmio d’acqua. Se eseguita senza cura, la lavorazione honey non dà buoni risultati. Ma grazie alla pazienza di cui questa comunità ha da vendere, il seme si essicca a contatto con i propri zuccheri e la tazza che ne risulta è stratificata e molto dolce. I suoli vulcanici della regione, il clima fresco di montagna e le altitudini che superano i 2.000 metri fanno sì che gli alberi crescano lentamente e che le ciliegie di caffè rimangano piccole e dense, contribuendo alla qualità e alla complessità eccezionali dei caffè di Aponte.

Paese d’origine	Colombia
Regione	El Tablón de Gómez, Nariño
Tipologia di produttori	Piccoli produttori
Nome della finca	Vari produttori
Lavorazione	Lavorato honey
Descrizione della lavorazione	Essiccato al sole su letti rialzati
Altitudine di coltivazione	2000m - 2150m

Stagione del raccolto	2025/26
Peso del sacco	SACCO DA 70 KG
Tipo di sacco	Grain Pro / Ecotact
Specie botanica	Arabica
Varietà	Castillo, Caturra, Tabi