Special Reserve - Colombian Aponte

Detalii despre cafea

Prăjire: City + (medie-ușoară) Preparare: procesare honey Note de gust: parfait cremos cu fructe de pădure și granola cu miere

Despre această cafea

IMPORTATOR: Covoya 

Aponte este o comunitate renumită pentru cultivarea cafelei, situată în Nariño, Colombia, unde producătorii indigeni Inga cultivă cafea pe terenuri comunale. Cafeaua de specialitate este esențială pentru identitatea comunității, reprezentând o cale economică prin care Inga și-au recâștigat controlul după conflictul armat din anii ’80 și ’90. Zona este un teritoriu indigen autonom — autonomie recunoscută de constituția Colombiei — cu instituții funcționale: un Cabildo Mayor format din toate cele nouă comunități și nouă Cabildos Menores, echivalente unor ministere, pentru justiție, educație, sănătate, femei și egalitate de gen, servicii publice, sport și economie. Programul cafelei răspunde în fața Cabildo Menor de Economía, coordonat în prezent de un tânăr de douăzeci și doi de ani care studiază afaceri internaționale în Pasto: generația pentru care a fost plantată pacea. Peste șapte sute de producători cultivă acum cafea în teritoriu; străbate cele nouă comunități și vei vedea acoperișurile și curțile pline de pergament la uscat, într-un teritoriu stăpânit odinioară de mac. Deși cultivă soiuri comune, precum Castillo și Colombia, producătorii din Aponte se abat de la procesarea standard washed în favoarea procesării honey, metoda pe care o preferă, în parte datorită economiei de apă. Dacă este făcută neglijent, metoda honey nu dă rezultate. Dar când este practicată cu răbdarea de care comunitatea are din belșug, sămânța se usucă în contact cu propriile zaharuri, iar cafeaua rezultată este stratificată și extrem de dulce. Solurile vulcanice ale regiunii, clima răcoroasă de munte și altitudinile de peste 2.000 de metri fac ca arborii să crească lent, iar cireșele să rămână mici și dense, contribuind la calitatea și complexitatea excepționale ale cafelelor din Aponte.

Țara de origine	Colombia
Regiunea	El Tablón de Gómez, Nariño
Tipul producătorilor	Mici fermieri
Numele fermei	Diverși producători
Procesare	Procesare honey
Descrierea procesării	Uscată la soare pe paturi supraînălțate
Altitudinea de cultivare	2000 m - 2150 m

Sezonul recoltei	2025/26
Greutatea sacului	SAC DE 70 KG
Tipul sacului	Grain Pro / Ecotact
Specia plantei	Arabica
Soiuri	Castillo, Caturra, Tabi