Special Reserve - Colombian Aponte

Détails du café

Torréfaction : City + (claire à moyenne) Préparation : procédé honey Notes de dégustation : parfait crémeux accompagné de granola aux fruits rouges et au miel

À propos de ce café

IMPORTATEUR : Covoya 

Aponte est une communauté productrice de café réputée de Nariño, en Colombie, où les producteurs indigènes Inga cultivent le café sur des terres communales. Le café de spécialité est au cœur de l’identité de la communauté et représente une voie économique grâce à laquelle les Inga ont repris le contrôle après le conflit armé des années 80 et 90. La région est un territoire indigène autonome — une autonomie reconnue par la constitution colombienne — doté d’institutions actives : un Cabildo Mayor composé de représentants des neuf communautés, ainsi que neuf Cabildos Menores, qui font office de ministères chargés de la justice, de l’éducation, de la santé, des femmes et du genre, des services publics, du sport et de l’économie. Le programme café relève du Cabildo Menor de Economía, aujourd’hui coordonné par un jeune homme de vingt-deux ans qui étudie le commerce international à Pasto : la génération pour laquelle la paix a été instaurée. Plus de sept cents producteurs cultivent désormais du café sur le territoire ; dans ses neuf communautés, les toits et les patios sont couverts de parche, en train de sécher, sur un territoire autrefois dominé par le pavot. Bien qu’ils cultivent des variétés courantes comme Castillo et Colombia, les producteurs d’Aponte s’écartent du procédé lavé standard et privilégient le procédé honey, notamment parce qu’il permet d’économiser l’eau. Mal maîtrisé, le procédé honey échoue. Avec la patience dont cette communauté ne manque pas, les grains sèchent au contact de leurs propres sucres, donnant une tasse complexe et extrêmement sucrée. Les sols volcaniques de la région, son climat montagnard frais et ses altitudes dépassant les 2 000 mètres ralentissent la croissance des arbres et donnent des cerises de café petites et denses, contribuant à la qualité et à la complexité exceptionnelles des cafés d’Aponte.

Pays d’origine	Colombie
Région	El Tablón de Gómez, Nariño
Type de producteurs	Petits producteurs
Nom de la ferme	Différents producteurs
Procédé	Procédé honey
Description du procédé	Séchage au soleil sur lits surélevés
Altitude de culture	2000m - 2150m

Saison de récolte	2025/26
Poids du sac	SAC DE 70 KG
Type de sac	Grain Pro / Ecotact
Espèce	Arabica
Variété	Castillo, Caturra, Tabi