Risaralda

Cola de cereza y melocotón delicado, textura suave y un final cremoso.

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El café descafeinado de Risaralda pasa por Descafecol, una planta de descafeinización de última generación en la región andina, que cuenta con una abundante fuente de agua natural procedente de las escorrentías del volcán Nevado del Ruiz. Para extraer la cafeína mediante un proceso de inmersión o «extracción de la cafeína», se utiliza acetato de etilo, un compuesto orgánico presente en la caña de azúcar.

Un plátano maduro contiene unas 20 veces más acetato de etilo que el café descafeinado mediante este proceso. También conviene mencionar que, debido a la volatilidad del acetato de etilo, cualquier resto del compuesto se evapora a tan solo 70 grados. Como el café se tuesta a temperaturas de hasta 200 grados o más, todo rastro de acetato de etilo desaparece por completo.

El proceso elimina el 97 % de la cafeína y conserva unas excelentes características de sabor natural, similares a las de la variante con cafeína. Espera notas de cola de cereza y melocotón delicado, una textura suave y un final cremoso.

--- Receta sugerida ~~~ Entrada: 21,5 g Salida: 44 g Tiempo: 28 s Temperatura: 94,5 °C ===