Pedro Isaías Gonzalez - Natural - Guatemala

Región: San Pedro la Laguna,Lake Atitlán, Guatemala 

Notas de cata:  frutos rojos variados, piña deshidratada, uva verde, caramelo. 

Productores: AproCafé Atitlán Growers Association,

Parcela experimental de la asociación en San Pedro la Laguna

Variedades: Caturra, Bourbon, Typica, Catuaí

Proceso: Natural

Altitud: 1,700-1,800 MASL

Parámetros de preparación recomendados:

Espresso: 1:2.0 - 1:2.1 (17.5-18 g de café, 35-38 g de bebida, 25-28 segundos)

Filtro: 1:16

Café de filtro por lotes: 1:16.7

Nos hace muchísima ilusión volver a incluir en nuestra carta este café de Guatemala procesado mediante el método natural. Lo conseguimos gracias a nuestro colega Kevin Nealon, de Huckleberry Coffee Roasters, y es un magnífico ejemplo de lo que pueden lograr las relaciones sólidas y de cómo pueden respaldar una red de productores asociados.

Más información:
La cosecha de este año es increíblemente dulce, afrutada y jugosa, con notas de frutos rojos variados, piña deshidratada, uva verde y caramelo. Nos encanta lo que estamos catando.

Este café es una selección especial de los productores de AProCafé Atitlán, una asociación de 54 miembros con sede en la orilla sur de Lake Atitlán y en las comunidades de las laderas situadas sobre San Juan la Laguna. La asociación está copresidida por Pedro Isaías González e Izaias Ixcamparic Mazariegos.

Los miembros de AProCafé procesan el café de varias maneras: algunos productores lo procesan en sus propias fincas, mientras que otros utilizan los beneficios húmedos de la asociación en Cerro de Oro y Panyebar. Esta selección reúne cafés procesados mediante el método natural de toda la asociación, principalmente de las comunidades de mayor altitud situadas sobre San Juan, con aportaciones también de productores de San Pedro.

La cosecha de este año también está marcada por una gran pérdida. El 22 de mayo, Pedro Isaías González falleció en un accidente de vehículo mientras transportaba café. Su muerte nos recuerda con dureza que producir y trasladar café desde comunidades agrícolas remotas hasta el resto del mundo requiere no solo una habilidad y una dedicación extraordinarias, sino también asumir riesgos físicos reales. Para honrar las contribuciones de Isaías a esta cooperativa, hemos puesto su nombre a este lote. 

*Si quieres que te enviemos este café molido, indica en los comentarios el método de preparación.