Pedro Isaías Gonzalez - Natural - Guatemala

Région : San Pedro la Laguna, lac Atitlán, Guatemala 

Notes de dégustation :  baies mélangées, ananas séché, raisin vert, caramel. 

Producteurs : AproCafé Atitlán Growers Association,

Parcelle expérimentale appartenant à l’association, à San Pedro la Laguna

Variétés : Caturra, Bourbon, Typica, Catuaí

Procédé : Nature

Altitude : 1 700-1 800 m d’altitude

Paramètres d’infusion recommandés :

Espresso : 1:2.0 - 1:2.1 (17.5-18 g de café, 35-38 g en tasse, 25-28 secondes)

Filtre : 1:16

Café filtre en lot : 1:16.7

Nous sommes incroyablement heureux de proposer à nouveau à notre carte ce café du Guatemala traité par voie naturelle. Nous l’avons sélectionné grâce à notre collègue Kevin Nealon, de Huckleberry Coffee Roasters. C’est un magnifique exemple de ce que des relations durables peuvent bâtir et de la manière dont elles peuvent soutenir un réseau de partenaires producteurs.

En savoir plus :
La récolte de cette année est incroyablement sucrée, fruitée et juteuse, avec des notes de baies mélangées, d’ananas séché, de raisin vert et de caramel. Nous adorons ce que nous dégustons.

Ce café est une sélection spéciale des producteurs d’AProCafé Atitlán, une association de 54 membres établie sur la rive sud du lac Atitlán et dans les communautés situées sur les versants au-dessus de San Juan la Laguna. L’association est coprésidée par Pedro Isaías González et Izaias Ixcamparic Mazariegos.

Les membres d’AProCafé traitent leur café de plusieurs façons : certains producteurs le traitent dans leurs propres fermes, tandis que d’autres utilisent les stations de lavage de l’association à Cerro de Oro et Panyebar. Cette sélection rassemble des cafés traités par voie naturelle provenant de toute l’association, principalement des communautés d’altitude au-dessus de San Juan, avec également des contributions de producteurs de San Pedro.

La récolte de cette année est aussi marquée par une lourde perte. Le 22 mai, Pedro Isaías González est décédé dans un accident de véhicule alors qu’il transportait du café. Sa disparition nous rappelle douloureusement que produire et acheminer le café depuis des communautés agricoles isolées jusqu’au reste du monde exige non seulement un savoir-faire et un dévouement extraordinaires, mais comporte aussi de véritables risques physiques. Nous rendons hommage à la contribution d’Isaías à cette coopérative en donnant son nom à ce lot. 

*Si vous souhaitez que ce café soit moulu, veuillez préciser la méthode d’infusion dans les commentaires.