Paranormal Wush Wush - Special Filter, Washed, Colombia

Paranormal - filtro especial de Colombia. Wush Wush, lavado según un protocolo de fermentación extraordinario, microlote de Finca Anaya. 88 puntos SCA.

• Origen: Colombia, Acevedo (Huila)
• Finca: Finca Anaya
• Proceso: Washed
• Variedad: Wush Wush
• Altitud de cultivo: 1.600 m
• Notas: Juicy Citrus, Jasmine, Bergamot, Black Tea
• Puntuación de cata: 88 = excelente
• Ideal para: Hand Brew

First Contact, Zero Gravity, Space Disco. Y ahora: Paranormal. Nuestra cuarta misión a Finca Anaya, la pequeña finca familiar de 4,5 hectáreas de Sergio Darío Aranda Gómez, en el sur de Huila, nos lleva hasta una variedad que pocas veces se encuentra en Colombia.

Wush Wush ya estuvo presente en nuestra cata comunitaria. Ahora tiene su propia lata. El lote era muy pequeño desde el principio, así que nuestras existencias son limitadas. Cuando se acabe, se acabó.

¿Por qué Paranormal? Porque hay tazas que no se pueden explicar, solo experimentar. Un café con notas de jazmín y té negro que, aun así, procede de la cereza de café. Nuestro pequeño fantasma con sombrero en la lata lo resume a la perfección: «Cuando la cafeína no es lo único que buscas en el café».

Wush Wush es una variedad autóctona etíope, llamada así por el pueblo de Wush Wush, en la región de Kaffa, al suroeste de Etiopía, de donde procede originalmente el arábica. En Colombia la cultivan pocas fincas. Quienes lo hacen, lo hacen por su perfil en taza: floral, con notas de té y lleno de matices.

El proceso es Washed, pero tiene poco que ver con un café lavado clásico. Todo empieza con una selección minuciosa de cerezas maduras recién recolectadas. Primero fermentan durante 36 horas de forma anaeróbica en sacos, a una temperatura fresca de entre 16 y 18 °C.

Después, el café pasa a tanques de despulpado, donde se oxida de forma natural durante 20 horas. El zumo que sueltan las cerezas se recoge cuidadosamente y se reutiliza para los lotes siguientes. A continuación, se despulpan y se somete el mucílago a una segunda oxidación de 20 horas, enriquecido con ese mismo zumo de cereza.

Después tiene lugar una fermentación sumergida de 12 horas a 39 °C, de nuevo con zumo recirculado, para que el mucílago se adhiera al grano y aumente aún más la complejidad sensorial. El proceso termina con un choque térmico: el café se lava con agua caliente a entre 65 y 70 °C, lo que detiene la fermentación.

El secado se realiza de forma lenta y controlada en marquesinas, camas de secado cubiertas, a un máximo de 30 °C. Dura entre 18 y 24 días, hasta que el café alcanza una humedad residual óptima del 11 %. El resultado: un café elaborado con precisión y esmero, en el que cada etapa del proceso aporta sus propios matices. Una taza viva, limpia y llena de matices.

En taza, Paranormal ofrece un perfil floral, con notas de té y una frescura jugosa. Juicy Citrus, jazmín, bergamota y Black Tea. Si la bergamota y el té negro te hacen pensar en Earl Grey, no vas mal encaminado; solo que aquí nadie ha añadido ningún aroma. Todo procede del grano. 88 de 100 puntos SCA.

Microlote, estrictamente limitado. Para quienes buscan en el café algo más que cafeína.

Sobre Black Hat Coffee

Fundada en 2018 en Hamburgo por Inna y Slava Zamikhovskyy, Black Hat Coffee representa un excelente café de especialidad (85+ puntos SCA), un diseño inspirado en los trajes a medida y una experiencia que va más allá del café. Para nosotros, el café es tan personal como un traje a medida: cada variedad tiene su propio envase ilustrado y un perfil de sabor reproducible.

Nuestras cafeterías:
📍 Eppendorfer Weg 66, 20259 Hamburgo
📍 Grunewaldstraße 9a, 10823 Berlín