Paranormal Wush Wush - Special Filter, Washed, Colombia

Paranormal - Special filterkoffie uit Colombia. Wush Wush, gewassen volgens een uitzonderlijk fermentatieprotocol, micro-lot van Finca Anaya. 88 SCA-punten.

• Herkomst: Colombia, Acevedo (Huila)
• Farm: Finca Anaya
• Proces: Washed
• Variëteit: Wush Wush
• Teelthoogte: 1.600 m
• Smaaknoten: Juicy Citrus, Jasmine, Bergamot, Black Tea
• Cuppingscore: 88 = Excellent
• Ideaal voor: Hand Brew

First Contact, Zero Gravity, Space Disco. En nu: Paranormal. Onze vierde missie naar Finca Anaya, de kleine familieboerderij van 4,5 hectare van Sergio Darío Aranda Gómez in het zuiden van Huila, brengt ons bij een variëteit die je in Colombia maar zelden tegenkomt.

Wush Wush stond al op tafel tijdens onze communitycupping. Nu krijgt hij zijn eigen blik. Het lot was vanaf het begin erg klein, dus ons contingent is beperkt. Op is op.

Waarom Paranormal? Omdat sommige koppen zich niet laten verklaren, maar alleen ervaren. Een koffie die naar jasmijn en zwarte thee smaakt en toch van de koffiebes komt. Ons kleine spookje met hoed op de verpakking vat het mooi samen: „Als cafeïne niet het enige is waar je naar zoekt in koffie.”

Wush Wush is een Ethiopische landvariëteit, vernoemd naar de plaats Wush Wush in de regio Kaffa in het zuidwesten van Ethiopië, waar Arabica oorspronkelijk vandaan komt. In Colombia telen maar weinig farms deze variëteit. Wie dat wel doet, doet het om de smaak in de kop: bloemig, theeachtig en veelzijdig.

De verwerking is washed, maar heeft weinig gemeen met een klassieke gewassen koffie. Alles begint met een zorgvuldige selectie van vers geplukte, rijpe koffiebessen. Die fermenteren eerst 36 uur anaerobisch in zakken, bij een koele 16 tot 18 °C.

Daarna gaat de koffie naar pulptanks, waar hij 20 uur natuurlijk oxideert. Het vrijkomende bessensap wordt zorgvuldig opgevangen en opnieuw gebruikt voor de volgende batches. Vervolgens wordt de koffie ontpulpt en vindt een tweede oxidatie van 20 uur plaats van het vruchtvlees (mucilage), verrijkt met datzelfde bessensap.

Dan volgt 12 uur submerged fermentation bij 39 °C, opnieuw met gerecirculeerd sap, zodat het vruchtvlees aan de boon blijft kleven en de sensorische complexiteit verder toeneemt. De afsluiting is een thermische schok: de koffie wordt gewassen met heet water van 65 tot 70 °C, waarmee de fermentatie wordt beëindigd.

De koffie wordt langzaam en gecontroleerd gedroogd in marquesinas, overdekte droogbedden, bij maximaal 30 °C. Dat duurt 18 tot 24 dagen, totdat de koffie het optimale restvochtgehalte van 11% bereikt. Het resultaat: een koffie die met precisie en zorg is verwerkt, waarbij elke processtap eigen nuances toevoegt. Een levendige, heldere en veelzijdige kop.

In de kop toont Paranormal een bloemig, theeachtig profiel met sappige frisheid. Juicy Citrus, jasmijn, bergamot en Black Tea. Wie bij bergamot en zwarte thee aan Earl Grey denkt, heeft het niet mis, alleen is hier geen aroma toegevoegd. Alles komt uit de boon. 88 van de 100 SCA-punten.

Micro-lot, strikt gelimiteerd. Voor iedereen die in koffie meer zoekt dan cafeïne.

Over Black Hat Coffee

Black Hat Coffee werd in 2018 opgericht in Hamburg door Inna en Slava Zamikhovskyy en staat voor uitstekende specialty coffee (85+ SCA-punten), design in de stijl van maatpakken en een beleving die verder gaat dan koffie. Voor ons is koffie net zo individueel als een maatpak: elke variëteit heeft een eigen geïllustreerde verpakking en een herkenbaar smaakprofiel.

Onze espressobars:
📍 Eppendorfer Weg 66, 20259 Hamburg
📍 Grunewaldstraße 9a, 10823 Berlijn