Paranormal Wush Wush - Special Filter, Washed, Colombia

Paranormal – cafea specială pentru filtru din Columbia. Wush Wush, procesată washed după un protocol de fermentare extraordinar, micro-lot de la Finca Anaya. 88 de puncte SCA.

• Origine: Columbia, Acevedo (Huila)
• Fermă: Finca Anaya
• Procesare: Washed
• Varietate: Wush Wush
• Altitudine: 1.600 m
• Note: Citrice suculente, iasomie, bergamotă, ceai negru
• Punctaj la cupping: 88 = Excelent
• Ideală pentru: preparare manuală

First Contact, Zero Gravity, Space Disco. Iar acum: Paranormal. Cea de-a patra misiune a noastră la Finca Anaya, mica fermă de familie de 4,5 hectare a lui Sergio Darío Aranda Gómez, din sudul regiunii Huila, ne duce la o varietate pe care o întâlnești rareori în Columbia.

Wush Wush a fost prezentă și la cuppingul comunității noastre. Acum are propria doză. Lotul a fost foarte mic încă de la început, așa că avem o cantitate limitată. Când se termină, s-a terminat.

De ce Paranormal? Pentru că unele cești nu pot fi explicate, ci doar trăite. O cafea cu note de iasomie și ceai negru, care totuși provine din cireșele de cafea. Mica fantomă cu pălărie de pe doză surprinde perfect ideea: „Când cofeina nu este tot ce cauți în cafea.”

Wush Wush este o varietate locală etiopiană, numită după localitatea Wush Wush din regiunea Kaffa, în sud-vestul Etiopiei, locul de origine al cafelei Arabica. În Columbia, este cultivată de puține ferme. Cele care o cultivă o fac pentru calitățile din ceașcă: florală, cu note de ceai și multistratificată.

Procesarea este washed, dar are prea puține în comun cu o cafea spălată clasică. Totul începe cu selectarea atentă a cireșelor coapte, proaspăt culese. Acestea fermentează mai întâi 36 de ore în condiții anaerobe, în saci, la o temperatură scăzută de 16–18 °C.

Apoi, cafeaua ajunge în rezervoarele de depulpare, unde se oxidează natural timp de 20 de ore. Sucul care se scurge din cireșe este colectat cu grijă și reutilizat pentru loturile următoare. Urmează depulparea și o a doua oxidare, de 20 de ore, a mucilagiului, îmbogățit cu acest suc de cireșe.

Apoi urmează 12 ore de fermentare submersă la 39 °C, din nou cu suc recirculat, pentru ca mucilagiul să rămână lipit de boabe, iar complexitatea gustului să continue să se dezvolte. Procesul se încheie cu un șoc termic: cafeaua este spălată cu apă fierbinte, la 65–70 °C, ceea ce oprește fermentarea.

Uscarea se face lent și controlat, în marquesinas, paturi de uscare acoperite, la maximum 30 °C. Durează între 18 și 24 de zile, până când cafeaua atinge umiditatea reziduală optimă de 11 %. Rezultatul: o cafea obținută cu precizie și grijă, în care fiecare etapă a procesării contribuie cu nuanțe proprii. O cafea vie, clară și complexă.

În ceașcă, Paranormal dezvăluie un profil floral, cu note de ceai și o prospețime suculentă. Citrice suculente, iasomie, bergamotă și ceai negru. Dacă bergamota și ceaiul negru îți amintesc de Earl Grey, ai dreptate — doar că aici nu s-a adăugat nicio aromă. Totul vine din boabe. 88 din 100 de puncte SCA.

Micro-lot importat direct, în ediție strict limitată. Pentru toți cei care caută în cafea mai mult decât cofeină.

Despre Black Hat Coffee

Fondat în 2018 la Hamburg de Inna și Slava Zamikhovskyy, Black Hat Coffee înseamnă cafea de specialitate (85+ puncte SCA) excelentă, design în stilul costumelor croite la comandă și o experiență care trece dincolo de cafea. Pentru noi, cafeaua este la fel de personală ca un costum la comandă: fiecare sortiment are propriul ambalaj ilustrat și un profil de gust reproductibil.

Barurile noastre de espresso:
📍 Eppendorfer Weg 66, 20259 Hamburg
📍 Grunewaldstraße 9a, 10823 Berlin