Paranormal Wush Wush - Special Filter, Washed, Colombia

Paranormal - Filtro speciale dalla Colombia. Wush Wush, lavato secondo uno straordinario protocollo di fermentazione, Micro-Lot della Finca Anaya. 88 punti SCA.

• Origine: Colombia, Acevedo (Huila)
• Farm: Finca Anaya
• Processo: Washed
• Varietà: Wush Wush
• Altitudine: 1.600 m
• Note: Juicy Citrus, Jasmine, Bergamot, Black Tea
• Cupping Score: 88 = Excellent
• Ideale per: Hand Brew

First Contact, Zero Gravity, Space Disco. E adesso: Paranormal. La nostra quarta missione alla Finca Anaya, la piccola farm familiare di 4,5 ettari di Sergio Darío Aranda Gómez, nel sud di Huila, ci porta a una varietà che in Colombia si incontra di rado.

Wush Wush era già sul tavolo durante il nostro Community Cupping. Ora ha la sua lattina. Il lot era molto piccolo fin dall'inizio, quindi la nostra disponibilità è limitata. Quando finisce, è finito.

Perché Paranormal? Perché certe tazze non si possono spiegare, si possono solo vivere. Un caffè che evoca gelsomino e tè nero, eppure viene dalla ciliegia di caffè. Il nostro piccolo fantasma con il cappello sulla lattina lo riassume perfettamente: «Se la caffeina non è tutto quello che cerchi nel caffè.»

Wush Wush è una varietà autoctona etiope, chiamata così dal villaggio di Wush Wush, nella regione di Kaffa, nel sud-ovest dell'Etiopia, da dove proviene originariamente l'Arabica. In Colombia sono poche le farm che la coltivano. Chi lo fa, lo fa per la tazza: floreale, simile al tè, complessa.

Il processo è Washed, ma ha poco a che vedere con un classico caffè lavato. Tutto inizia con un'accurata selezione di ciliegie mature appena raccolte. Queste fermentano inizialmente per 36 ore in anaerobiosi, all'interno di sacchi, a una temperatura fresca di 16-18 °C.

Il caffè passa poi nelle vasche di spolpatura, dove si ossida naturalmente per 20 ore. Il succo che fuoriesce dalle ciliegie viene raccolto con cura e riutilizzato per i lotti successivi. Seguono la spolpatura e una seconda ossidazione di 20 ore della mucillagine, arricchita con lo stesso succo di ciliegia.

Seguono 12 ore di fermentazione sommersa a 39 °C, di nuovo con succo ricircolato, affinché la mucillagine resti attaccata al chicco e la complessità sensoriale continui a crescere. A concludere il processo è uno shock termico: il caffè viene lavato con acqua calda a 65-70 °C, che interrompe la fermentazione.

L'essiccazione avviene lentamente e in modo controllato nelle Marquesinas, letti di essiccazione coperti, a una temperatura massima di 30 °C. Ci vogliono 18-24 giorni perché il caffè raggiunga il suo livello ottimale di umidità residua, pari all'11%. Il risultato: un caffè lavorato con precisione e cura, in cui ogni fase del processo contribuisce con le proprie sfumature. Una tazza vivace, pulita e complessa.

In tazza Paranormal rivela un profilo floreale e simile al tè, con una freschezza succosa. Juicy Citrus, Jasmin, Bergamot e Black Tea. Se bergamotto e tè nero ti fanno pensare all'Earl Grey, non sbagli: solo che qui non è stato aggiunto alcun aroma. Tutto viene dal chicco. 88 punti su 100 SCA.

Su Black Hat Coffee

Fondata nel 2018 ad Amburgo da Inna e Slava Zamikhovskyy, Black Hat Coffee è sinonimo di eccellente caffè specialty (85+ punti SCA), design nello stile degli abiti sartoriali e un'esperienza che va oltre il caffè. Per noi il caffè è personalizzato come un abito su misura: ogni varietà ha la sua confezione illustrata e un profilo di gusto riproducibile.

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