Paranormal Wush Wush - Special Filter, Washed, Colombia

Paranormal – wyjątkowa kawa do przelewu z Kolumbii. Wush Wush, obróbka washed według niezwykłego protokołu fermentacji, micro-lot z Finca Anaya. 88 punktów SCA.

• Pochodzenie: Kolumbia, Acevedo (Huila)
• Farma: Finca Anaya
• Obróbka: Washed
• Odmiana: Wush Wush
• Wysokość upraw: 1.600 m
• Nuty smakowe: Juicy Citrus, Jasmine, Bergamot, Black Tea
• Ocena cuppingowa: 88 = Excellent
• Idealna do: Hand Brew

First Contact, Zero Gravity, Space Disco. A teraz: Paranormal. Nasza czwarta misja na Finca Anaya, rodzinnej farmie Sergia Darío Arandy Gómeza o powierzchni 4,5 hektara, położonej na południu Huila, prowadzi nas do odmiany, którą rzadko spotyka się w Kolumbii.

Wush Wush pojawiła się już na naszym cuppingu społecznościowym. Teraz dostaje własną puszkę. Lot od początku był bardzo mały, dlatego nasz przydział jest ograniczony. Gdy się skończy, nie będzie go więcej.

Dlaczego Paranormal? Bo niektórych filiżanek nie da się wyjaśnić — można ich tylko doświadczyć. Kawa, która przywodzi na myśl jaśmin i czarną herbatę, a mimo to pochodzi z owocu kawowca. Nasz mały duszek w kapeluszu na puszce trafnie to ujmuje: „Jeśli w kawie szukasz czegoś więcej niż kofeiny”.

Wush Wush to etiopska odmiana lokalna, nazwana od miejscowości Wush Wush w regionie Kaffa na południowym zachodzie Etiopii — tam, skąd pochodzi Arabica. W Kolumbii uprawia ją zaledwie kilka farm. Robią to ze względu na smak kawy: kwiatowy, herbaciany, wielowymiarowy.

To obróbka washed, która ma jednak niewiele wspólnego z klasyczną kawą mytą. Wszystko zaczyna się od starannej selekcji świeżo zebranych, dojrzałych owoców kawowca. Najpierw fermentują one przez 36 godzin w workach, w warunkach beztlenowych i w chłodnej temperaturze 16–18 °C.

Następnie kawa trafia do zbiorników do depulpacji, gdzie przez 20 godzin zachodzi naturalne utlenianie. Wypływający sok z owoców kawowca jest starannie zbierany i wykorzystywany ponownie przy kolejnych partiach. Po depulpacji następuje drugie, 20-godzinne utlenianie miąższu (mucilage), wzbogaconego właśnie tym sokiem.

Potem kawa przechodzi 12-godzinną fermentację zanurzeniową w temperaturze 39 °C, ponownie z recyrkulowanym sokiem, aby miąższ pozostał na ziarnach i jeszcze bardziej wzbogacił ich złożoność sensoryczną. Ostatnim etapem jest szok termiczny: kawa jest płukana gorącą wodą o temperaturze 65–70 °C, co kończy fermentację.

Suszenie odbywa się powoli i w kontrolowanych warunkach, na zadaszonych łożach suszarniczych zwanych marquesinas, w temperaturze maksymalnie 30 °C. Trwa od 18 do 24 dni, aż kawa osiągnie optymalną wilgotność resztkową 11%. Efekt to kawa opracowana z precyzją i starannością, w której każdy etap procesu wnosi własne niuanse. Żywa, czysta i wielowymiarowa filiżanka.

W filiżance Paranormal oferuje kwiatowy, herbaciany profil i soczystą świeżość. Juicy Citrus, jaśmin, bergamotka i Black Tea. Jeśli bergamotka i czarna herbata przywodzą ci na myśl Earl Grey, to słusznie — z tą różnicą, że nikt nie dodał tu aromatu. Wszystko pochodzi z ziaren. 88 na 100 punktów SCA.

Micro-lot, ściśle limitowany. Dla tych, którzy szukają w kawie czegoś więcej niż kofeiny.

O Black Hat Coffee

Założona w 2018 roku w Hamburgu przez Innę i Slavę Zamikhovskyy, Black Hat Coffee to doskonała kawa specialty (85+ punktów SCA), wzornictwo inspirowane szytymi na miarę garniturami i doświadczenie, które wykracza poza kawę. Kawa jest dla nas tak indywidualna jak garnitur szyty na miarę: każda odmiana ma własne, ilustrowane opakowanie i powtarzalny profil smakowy.

Nasze espresso bary:
📍 Eppendorfer Weg 66, 20259 Hamburg
📍 Grunewaldstraße 9a, 10823 Berlin