Papua New Guinea Lahamenegu Eastern Highlands Organic

Notas de cata: chocolate negro, avellana tostada y azúcar moreno.

Café orgánico de Papua New Guinea

La empresa hermana de Genuine Origin, Volcafe PNG, es propietaria y gestiona el mayor beneficio seco de Papua New Guinea. El beneficio de Lahamenegu está situado en las Tierras Altas Orientales y es un enlace esencial entre Genuine Origin y los productores locales.

Este café se obtuvo de tres provincias: Simbu, Tierras Altas Orientales y Morobe. Alrededor del 10 % del café de PNG se produce en Simbu, donde 330 pequeños productores forman parte de la red de Volcafe PNG. En las Tierras Altas Orientales, el café procede de 300 productores colaboradores de la subregión de Henganofi. La provincia de Morobe es una región emergente de PNG, con una reputación en rápido crecimiento por la alta calidad y el volumen de su producción. Más de 500 agricultores forman parte de la red en esta zona y producen principalmente cafés lavados de taza limpia.

Café verde de Typica y Bourbon

Typica y Bourbon son las dos variedades de café arábica más comunes y suelen ser las plantas progenitoras de las que derivan otras variedades. Su linaje se remonta a la época en que el café se llevó por primera vez de Etiopía a Yemen. Lo más probable es que comerciantes neerlandeses llevaran Typica a Indonesia y también difundieran la planta por otras partes del mundo. Bourbon, por su parte, se remonta a la isla Bourbon, de Francia (actualmente La Réunion), desde donde se extendió por África gracias a los misioneros franceses.

Café verde de calidad de Papua New Guinea

En 2021, el National Institute of Standards and Industrial Technology (NISIT) renovó el protocolo de clasificación del café de PNG para agilizar el proceso. Los cafés verdes de PNG con grado A deben ofrecer una taza equilibrada, uniforme y limpia, con cuerpo, acidez y aroma definidos.

Café verde de proceso lavado

En el proceso «lavado» o «húmedo», las cerezas de café se hacen flotar y se clasifican para garantizar una maduración uniforme y retirar las cerezas defectuosas. Después, las semillas (los granos de café) se extraen de la pulpa con máquinas despulpadoras y, por lo general, se llevan a tanques de fermentación para eliminar el mucílago, es decir, los restos de fruta. A continuación, el café se seca hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad.

El proceso lavado se ha popularizado mucho. El perfil en taza de los cafés lavados suele reflejar el terroir del café. Este método de procesamiento permite que destaquen las condiciones de cultivo, la región y el carácter auténtico del café.

Granos de café orgánico sin tostar

En muchos orígenes, el café se cultiva de forma orgánica por defecto, pero para que un café cuente con la certificación USDA Organic, la finca y la cadena de suministro deben cumplir normas estrictas desde el árbol hasta la taza. Estas normas abarcan aspectos como la salud del suelo, el control de plagas y malas hierbas, la genética de los cafetos y el impacto medioambiental de la actividad agrícola, entre otros. La acreditación es un proceso riguroso que puede llevar hasta tres años y supone una gran inversión para los productores. Por eso, muchos productores que cultivan de forma orgánica por naturaleza pueden no tener certificación, a pesar de sus esfuerzos sostenibles.

Café verde de Papua New Guinea

De los nueve millones de habitantes de PNG, alrededor de 2,5 millones (el 30 %) participan en la producción de café. Las exportaciones de café representan aproximadamente el 6 % (72 millones de dólares estadounidenses) del PIB del país, y el café es el segundo producto agrícola más importante, después del aceite de palma. Con cifras así, la mayoría de la gente espera que el café verde sin tostar de PNG tenga un gran valor en el mercado local, pero los niveles de producción cuentan otra historia.