Papua New Guinea Lahamenegu Eastern Highlands Organic

Nuty smakowe: gorzka czekolada, prażone orzechy laskowe, brązowy cukier.

Ekologiczna kawa z Papui-Nowej Gwinei

Volcafe PNG, siostrzana firma Genuine Origin, jest właścicielem i operatorem największego suchego młyna w Papui-Nowej Gwinei. Młyn Lahamenegu znajduje się we Wschodnich Highlands i stanowi ważne ogniwo łączące Genuine Origin z lokalnymi producentami.

Kawa pochodzi z trzech prowincji: Simbu, Eastern Highlands i Morobe. Około 10% kawy w PNG produkuje się w Simbu, gdzie 330 drobnych producentów należy do sieci Volcafe PNG. W Eastern Highlands kawa pochodzi od 300 partnerskich producentów z podregionu Henganofi. Prowincja Morobe to rozwijający się region PNG, który szybko zyskuje renomę dzięki wysokiej jakości i dużej produkcji. Do lokalnej sieci należy ponad 500 rolników; produkują oni przede wszystkim kawy obrabiane metodą washed, o czystym profilu w filiżance.

Zielona kawa Typica i Bourbon

Typica i Bourbon to dwie najczęściej spotykane odmiany arabiki, będące często roślinami rodzicielskimi dla kolejnych odmian. Ich rodowód sięga czasów, gdy kawę po raz pierwszy sprowadzono z Etiopii do Jemenu. Typica najprawdopodobniej trafiła do Indonezji za sprawą holenderskich kupców, którzy rozpowszechnili tę roślinę także w innych częściach świata. Bourbon z kolei wywodzi się z francuskiej wyspy Bourbon (obecnie La Réunion), skąd francuscy misjonarze przenieśli go do Afryki.

Wysokiej jakości zielona kawa z Papui-Nowej Gwinei

W 2021 roku National Institute of Standards and Industrial Technology (NISIT) zaktualizował protokół klasyfikacji kawy z PNG, usprawniając cały proces. Zielona kawa z PNG klasy A powinna mieć zrównoważony, jednolity i czysty profil w filiżance, z wyraźnym body, kwasowością i aromatem.

Zielona kawa obrabiana metodą washed

W metodzie „washed” (mokrej) owoce kawowca są zanurzane w wodzie i sortowane, aby zapewnić równomierną dojrzałość oraz usunąć wadliwe owoce. Następnie ziarna (nasiona kawy) oddziela się od skórki za pomocą depulpera i zwykle przenosi do zbiorników fermentacyjnych, by usunąć mucilage, czyli pozostałości miąższu. Potem kawa jest suszona do uzyskania optymalnej wilgotności.

Obróbka metodą washed stała się bardzo popularna. Profil kaw obrabianych tą metodą odzwierciedla terroir. Metoda ta pozwala wybrzmieć warunkom uprawy, charakterowi regionu i prawdziwemu charakterowi kawy.

Ekologiczne, niepalone ziarna kawy

W wielu regionach kawę uprawia się ekologicznie, jednak aby uzyskać certyfikat USDA Organic, gospodarstwo i cały łańcuch dostaw muszą spełniać rygorystyczne normy – od drzewa po filiżankę. Obejmują one między innymi stan gleby, metody zwalczania szkodników i chwastów, genetykę drzew kawowca oraz wpływ działalności rolniczej na środowisko. Certyfikacja to wymagający proces, który może trwać nawet trzy lata i stanowi duży wydatek dla producentów. Dlatego wielu z nich, choć prowadzi naturalne uprawy ekologiczne, może nie mieć certyfikatu mimo stosowania zrównoważonych praktyk.

Zielona kawa z Papui-Nowej Gwinei

Spośród dziewięciu milionów mieszkańców PNG około 2,5 miliona (30%) jest związanych z uprawą kawy. Eksport kawy stanowi około 6% PKB kraju (72 mln USD), a kawa jest drugim najważniejszym produktem rolnym po oleju palmowym. Przy takich danych można by oczekiwać, że niepalona zielona kawa z PNG jest wysoko ceniona lokalnie, ale poziom produkcji pokazuje coś innego.