Papua New Guinea Lahamenegu Eastern Highlands Organic

Notes de dégustation : chocolat noir, noisette grillée, cassonade.

Café bio de Papouasie-Nouvelle-Guinée

Volcafe PNG, la société sœur de Genuine Origin, possède et exploite la plus grande usine de traitement à sec de Papouasie-Nouvelle-Guinée. L’usine de Lahamenegu se trouve dans les Hautes-Terres orientales et constitue un maillon essentiel entre Genuine Origin et les producteurs locaux.

Ce café provient de trois provinces : Simbu, les Hautes-Terres orientales et Morobe. Environ 10 % du café de Papouasie-Nouvelle-Guinée est produit à Simbu, où 330 petits producteurs font partie du réseau de Volcafe PNG. Dans les Hautes-Terres orientales, le café provient de 300 producteurs partenaires de la sous-région de Henganofi. La province de Morobe est une région émergente de Papouasie-Nouvelle-Guinée, dont la réputation pour la qualité et le volume de production croît rapidement. Plus de 500 producteurs font partie du réseau local et produisent principalement des cafés lavés aux tasses nettes.

Café vert Typica et Bourbon

Typica et Bourbon sont les deux variétés de café arabica les plus courantes et servent souvent de plants parents aux variétés qui en sont issues. Leur lignée remonte à l’époque où le café a été introduit d’Éthiopie au Yémen. Typica aurait probablement été introduit en Indonésie par des commerçants néerlandais, qui ont également diffusé la plante ailleurs dans le monde. Le Bourbon, quant à lui, remonte à l’île Bourbon, ancien nom de La Réunion, où il s’est répandu en Afrique par l’intermédiaire de missionnaires français.

Café vert de qualité de Papouasie-Nouvelle-Guinée

En 2021, le National Institute of Standards and Industrial Technology (NISIT) a remanié le protocole de classification du café de Papouasie-Nouvelle-Guinée afin d’en simplifier le processus. Les cafés verts de Papouasie-Nouvelle-Guinée classés A doivent présenter une tasse équilibrée, homogène et nette, avec un corps, une acidité et un arôme distincts.

Café vert lavé

Avec le procédé « lavé » ou « par voie humide », les cerises de café sont mises à flotter puis triées afin de garantir une maturité homogène et d’éliminer les cerises défectueuses. Les graines (grains de café) sont ensuite extraites de leur peau à l’aide de dépulpeuses, puis généralement transférées dans des cuves de fermentation pour éliminer le mucilage, c’est-à-dire les résidus de pulpe. Le café est ensuite séché jusqu’à atteindre le taux d’humidité optimal.

Le procédé lavé est devenu très répandu. Le profil en tasse des cafés lavés tend à refléter le terroir du café. Cette méthode de traitement permet aux conditions de culture, à la région et au caractère authentique du café de s’exprimer pleinement.

Grains de café bio non torréfiés

De nombreuses origines produisent naturellement du café bio, mais pour obtenir la certification USDA Organic, l’exploitation et la chaîne d’approvisionnement doivent respecter des normes strictes, de l’arbre à la tasse. Ces normes couvrent notamment la santé des sols, la lutte contre les ravageurs et les mauvaises herbes, la génétique des caféiers, les conséquences des activités agricoles sur l’environnement, et bien d’autres critères. La certification est un processus rigoureux qui peut durer jusqu’à trois ans et représente un investissement important pour les producteurs. C’est pourquoi de nombreux producteurs qui pratiquent naturellement l’agriculture biologique peuvent ne pas être certifiés, malgré leurs efforts en faveur de pratiques durables.

Café vert de Papouasie-Nouvelle-Guinée

Sur les neuf millions d’habitants de Papouasie-Nouvelle-Guinée, environ 2,5 millions (30 %) travaillent dans le secteur du café. Les exportations de café représentent environ 6 % du PIB du pays (72 millions de dollars américains), et le café est le deuxième produit agricole en importance, après l’huile de palme. Avec de tels chiffres, on pourrait s’attendre à ce que le café vert non torréfié de Papouasie-Nouvelle-Guinée soit très apprécié dans le pays, mais les niveaux de production racontent une autre histoire.