Papua New Guinea Lahamenegu Eastern Highlands Organic

Note de gust: ciocolată neagră, alune de pădure prăjite, zahăr brun.

Cafea organică din Papua Noua Guinee

Compania-soră a Genuine Origin, Volcafe PNG, deține și operează cea mai mare fabrică de procesare uscată din Papua Noua Guinee. Fabrica Lahamenegu se află în Eastern Highlands și reprezintă o legătură esențială între Genuine Origin și producătorii locali.

Această cafea provine din trei provincii – Simbu, Eastern Highlands și Morobe. Aproximativ 10% din cafeaua din PNG este produsă în Simbu, iar aici fac parte din rețeaua Volcafe PNG 330 de mici fermieri. În Eastern Highlands, cafeaua provine de la 300 de producători parteneri din subregiunea Henganofi. Provincia Morobe este o regiune în plină dezvoltare din PNG, cu o reputație în creștere rapidă pentru calitatea și volumul producției. Peste 500 de fermieri fac parte din rețeaua de aici și produc în principal cafele procesate prin metoda washed, cu o ceașcă curată.

Cafea verde Typica și Bourbon

Typica și Bourbon sunt cele mai răspândite două varietăți de cafea arabica și sunt adesea plantele-mamă din care au fost obținute varietățile ulterioare. Originea lor poate fi urmărită până în perioada în care cafeaua a fost dusă pentru prima dată din Etiopia în Yemen. Cel mai probabil, Typica a fost adusă în Indonezia de negustorii olandezi, care au răspândit planta și în alte părți ale lumii. Bourbon, pe de altă parte, își are originea pe insula Bourbon din Franța (astăzi La Réunion), de unde s-a răspândit în Africa prin intermediul misionarilor francezi.

Cafea verde de calitate din Papua Noua Guinee

În 2021, Institutul Național de Standarde și Tehnologie Industrială (NISIT) a revizuit protocolul de clasificare a cafelei din PNG, simplificând procesul. Cafelele verzi din PNG cu gradul A ar trebui să aibă o ceașcă echilibrată, uniformă și curată, cu corp, aciditate și aromă distincte.

Cafea verde procesată prin metoda washed

În procesarea „washed” sau „umedă”, cireșele de cafea sunt puse la plutit și sortate pentru a asigura un grad uniform de coacere și pentru a îndepărta cireșele cu defecte. Semințele (boabele de cafea) sunt apoi scoase din coajă cu ajutorul unor mașini de depulpare și, de obicei, transferate în tancuri de fermentare pentru îndepărtarea mucilagiului — resturile de pulpă. Apoi, cafeaua este uscată până ajunge la nivelul optim de umiditate.

Procesarea washed a devenit foarte populară. Profilul din ceașcă al cafelelor procesate astfel reflectă, de regulă, terroir-ul cafelei. Această metodă de procesare permite condițiilor de cultivare, regiunii și caracterului autentic al cafelei să iasă în evidență.

Boabe de cafea organice neprăjite

Multe origini de cafea sunt cultivate organic în mod implicit, dar pentru ca o cafea să fie certificată USDA Organic, ferma și lanțul de aprovizionare trebuie să respecte standarde stricte, de la arbore până în ceașcă. Aceste standarde includ criterii precum sănătatea solului, gestionarea dăunătorilor și a buruienilor, genetica arborilor de cafea, impactul activităților agricole asupra mediului și multe altele. Acreditarea este un proces riguros, care poate dura până la trei ani și presupune o investiție majoră pentru producători. De aceea, mulți dintre cei care cultivă în mod natural organic pot să nu aibă certificare, în ciuda eforturilor lor sustenabile.

Cafea verde din Papua Noua Guinee

Din cei nouă milioane de locuitori ai PNG, aproximativ 2,5 milioane (30%) sunt implicați în industria cafelei. Exporturile de cafea reprezintă aproximativ 6% (72 de milioane de dolari americani) din PIB-ul țării, iar cafeaua este al doilea cel mai important produs agricol după uleiul de palmier. Cu astfel de cifre, cei mai mulți s-ar aștepta ca boabele de cafea verde neprăjite din PNG să fie foarte apreciate pe plan local, însă nivelurile de producție spun o altă poveste.