Papua New Guinea Lahamenegu Eastern Highlands Organic

Note di degustazione: cioccolato fondente, nocciola tostata, zucchero di canna.

Caffè biologico della Papua Nuova Guinea

La società sorella di Genuine Origin, Volcafe PNG, possiede e gestisce il più grande impianto di lavorazione a secco della Papua Nuova Guinea. Il Lahamenegu Mill si trova negli Eastern Highlands ed è un collegamento essenziale tra Genuine Origin e i produttori locali.

Questo caffè proviene da tre province: Simbu, Eastern Highlands e Morobe. Circa il 10% del caffè della Papua Nuova Guinea viene prodotto a Simbu, dove 330 piccoli produttori fanno parte della rete di Volcafe PNG. Negli Eastern Highlands, il caffè proviene da 300 produttori partner della sottozona di Henganofi. La provincia di Morobe è una regione emergente della Papua Nuova Guinea, la cui reputazione per la qualità elevata e i volumi di produzione è in rapida crescita. Qui fanno parte della rete oltre 500 agricoltori, che producono principalmente caffè lavati dalla tazza pulita.

Caffè verde Typica e Bourbon

Typica e Bourbon sono le due varietà di caffè arabica più diffuse e spesso le piante madri da cui derivano le varietà successive. La loro discendenza risale a quando il caffè fu portato per la prima volta dall’Etiopia allo Yemen. Probabilmente Typica fu introdotta in Indonesia da mercanti olandesi, che diffusero poi la pianta anche in altre parti del mondo. Bourbon, invece, risale all’isola Bourbon della Francia (oggi La Réunion), da dove si diffuse in Africa grazie ai missionari francesi.

Caffè verde di qualità della Papua Nuova Guinea

Nel 2021, il National Institute of Standards and Industrial Technology (NISIT) ha rinnovato il protocollo di classificazione del caffè della Papua Nuova Guinea, semplificando il processo. I caffè verdi della Papua Nuova Guinea di grado A dovrebbero avere una tazza equilibrata, uniforme e pulita, con corpo, acidità e aroma distinti.

Caffè verde lavorato con metodo lavato

Nel processo «lavato» o «umido», le ciliegie di caffè vengono immerse in acqua e selezionate per garantire una maturazione uniforme e rimuovere quelle difettose. I semi (chicchi di caffè) vengono poi estratti dalla buccia con macchine spolpatrici e in genere trasferiti in vasche di fermentazione per eliminare la mucillagine, ovvero i residui di polpa. In seguito, il caffè viene essiccato fino a raggiungere il livello di umidità ottimale.

Il processo lavato è diventato molto diffuso. Il profilo in tazza dei caffè lavati tende a rispecchiarne il terroir. Questo metodo di lavorazione lascia emergere le condizioni di coltivazione, la regione e il vero carattere del caffè.

Chicchi di caffè biologici non tostati

Molte origini di caffè coltivano i chicchi biologicamente per natura, ma per ottenere la certificazione USDA Organic, la coltivazione e la filiera devono rispettare rigorosi standard, dalla pianta alla tazza. Gli standard comprendono criteri quali la salute del suolo, la gestione di parassiti ed erbe infestanti, la genetica delle piante di caffè, l’impatto ambientale delle attività agricole e molto altro. La procedura di certificazione è rigorosa, può durare fino a tre anni e richiede un notevole investimento da parte dei produttori. Per questo, molti che coltivano naturalmente in modo biologico potrebbero non avere la certificazione, nonostante i loro sforzi per la sostenibilità.

Caffè verde della Papua Nuova Guinea

Dei nove milioni di abitanti della Papua Nuova Guinea, circa 2,5 milioni (il 30%) sono coinvolti nella produzione di caffè. Le esportazioni di caffè rappresentano circa il 6% del PIL del Paese (72 milioni di dollari statunitensi) e il caffè è il secondo prodotto agricolo per importanza dopo l’olio di palma. Visti questi numeri, ci si aspetterebbe che il caffè verde non tostato della Papua Nuova Guinea abbia un grande valore a livello locale, ma i livelli di produzione raccontano una storia diversa.