Panama Chiriqui, Light Roast - Special Release

Notas de cata: Earl Grey/Mango/Crumble de canela

Región: Chiriqui
Productor: Finca Los Cantares
Altitud: 1.500-1.595 m
Proceso: Lavado

La finca Los Cantares cuenta con un equipo experimentado y con instalaciones en la propia finca para garantizar una atención meticulosa durante la cosecha. Este lote se recolecta prestando especial atención a la maduración de las cerezas. Las cerezas maduras se ponen a flotar para retirar las semillas menos densas y dañadas; después se despulpan, se fermentan, se lavan y se colocan en camas elevadas, donde se remueven con regularidad durante un periodo de 8 a 12 días.

Panamá es un origen que aparece constantemente en los titulares del mundo del café de especialidad, sobre todo por su célebre variedad Gesha. Sin embargo, son muchos los factores que influyen en el café de especialidad, y sería un error reducir la complejidad de esta famosa región productora a la variedad de la planta. Este lote de la finca Los Cantares brinda la oportunidad de explorar el impacto del terruño y de generaciones de conocimientos sobre el procesamiento del café. La finca Los Cantares cuenta con 125 acres dedicados al cultivo de café, meticulosamente divididos en parcelas con distintas variedades plantadas según el paisaje y los microclimas, que influyen de diferentes maneras en la maduración y la calidad final de las semillas de café. La finca Los Cantares también cuenta con 50 acres de bosque preservado de forma natural, reflejo de un enfoque consciente y respetuoso con el medioambiente en la gestión de la finca.