Panama Chiriqui, Light Roast - Special Release

Nutki smakowe: Earl Grey/Mango/Crumble cynamonowe

Region: Chiriqui
Producent: Finca Los Cantares
Wysokość: 1,500–1,595 m n.p.m.
Obróbka: Washed

Posiadłość Los Cantares ma doświadczony zespół i zaplecze na miejscu, które pomagają zadbać o każdy szczegół podczas zbiorów. Ta partia jest zbierana z dużą uwagą poświęconą dojrzałości owoców kawowca. Dojrzałe owoce są płukane w celu oddzielenia mniej gęstych i uszkodzonych ziaren, a następnie depulpowane, fermentowane, myte i suszone na podwyższonych stołach przez 8–12 dni, w trakcie których są regularnie obracane.

Panama to region, o którym nieustannie mówi się w świecie kawy speciality, głównie ze względu na słynną odmianę Gesha. Na kawę speciality wpływa jednak wiele czynników i sprowadzanie złożoności tego znanego regionu upraw wyłącznie do odmiany rośliny byłoby błędem. Ta partia z posiadłości Los Cantares pozwala odkryć wpływ terroir oraz wiedzy o obróbce kawy, gromadzonej przez kolejne pokolenia. Posiadłość Los Cantares obejmuje 125 akrów upraw kawy, starannie podzielonych na działki, na których sadzi się różne odmiany, dobierane do ukształtowania terenu i mikroklimatu. Czynniki te na różne sposoby wpływają na dojrzewanie i ostateczną jakość ziaren. Posiadłość Los Cantares ma również 50 akrów lasu objętego ochroną, co odzwierciedla świadome i zrównoważone podejście do zarządzania farmą.