Panama Chiriqui, Light Roast - Special Release

Note di degustazione: Earl Grey/Mango/Crumble alla cannella

Regione: Chiriqui
Produttore: Finca Los Cantares
Altitudine: 1.500-1.595 m
Processo: Washed

La tenuta Los Cantares dispone di un team esperto e di infrastrutture in loco, presso la farm, per garantire la massima cura durante il raccolto.  Questo lotto viene raccolto prestando particolare attenzione alla maturazione delle ciliegie di caffè.  Le ciliegie mature vengono immerse in acqua per rimuovere i chicchi meno densi e quelli danneggiati, quindi spolpate, fermentate, lavate e disposte su letti rialzati, dove vengono rivoltate regolarmente per un periodo compreso tra 8 e 12 giorni.

Panama è un’origine che fa costantemente notizia nel mondo del caffè specialty, soprattutto per la celebre varietà Gesha.  Tuttavia, sono numerosi i fattori che influenzano il caffè specialty, e sarebbe un errore ridurre la complessità di questa famosa regione di coltivazione alla sola varietà botanica.  Questo lotto della tenuta Los Cantares offre l’opportunità di esplorare l’impatto del terroir e di generazioni di conoscenze sulla lavorazione del caffè.  La tenuta Los Cantares coltiva caffè su 125 acri, meticolosamente suddivisi in appezzamenti con varietà distinte, piantate in base al paesaggio e ai microclimi, che influenzano in modi diversi la maturazione e la qualità finale di un chicco di caffè.  La tenuta Los Cantares dispone inoltre di 50 acri di foresta preservata, a testimonianza di un approccio consapevole ed equilibrato dal punto di vista ambientale alla gestione della farm.