Panama Chiriqui, Light Roast - Special Release

Notes de dégustation : Earl Grey/Mangue/Crumble à la cannelle

Région : Chiriqui
Producteur : Finca Los Cantares
Altitude : 1 500-1 595 m
Procédé : Lavé

Le domaine Los Cantares dispose d’une équipe expérimentée et d’infrastructures sur place pour veiller à chaque détail pendant la récolte. Ce lot est récolté avec une grande attention portée à la maturation des cerises. Les cerises mûres sont mises à flotter afin d’éliminer les grains moins denses ou abîmés, puis dépulpées, fermentées, lavées et étalées sur des lits de séchage surélevés, où elles sont retournées régulièrement pendant 8 à 12 jours.

Le Panama fait régulièrement la une du monde du café de spécialité, principalement en raison de la variété Gesha, réputée. Pourtant, de nombreux facteurs influencent le café de spécialité, et il serait erroné de réduire la complexité de cette célèbre région productrice à la seule variété cultivée. Ce lot du domaine Los Cantares permet d’explorer l’influence du terroir et de plusieurs générations de savoir-faire en matière de traitement du café. Le domaine Los Cantares compte 125 acres de terres consacrées à la culture du café, minutieusement divisées en parcelles où sont plantées différentes variétés en fonction du paysage et des microclimats. Ceux-ci influencent de différentes manières la maturation et la qualité finale des grains de café. Le domaine Los Cantares compte également 50 acres de forêt préservée, reflet d’une approche raisonnée et respectueuse de l’équilibre environnemental dans la gestion de la ferme.