Panama Chiriqui, Light Roast - Special Release

Note de degustare: Earl Grey/Mango/Cinnamon Crumble

Regiune: Chiriqui
Cultivator: Finca Los Cantares
Altitudine: 1.500-1.595 m
Procesare: Washed

Finca Los Cantares are o echipă cu experiență și infrastructură la fața locului, la fermă, pentru a asigura atenția la detalii în timpul recoltei. Lotul acesta este cules cu multă atenție la maturitatea cireșelor. Cireșele coapte sunt puse în apă pentru a îndepărta boabele mai puțin dense și deteriorate, apoi sunt depulpare, fermentate, spălate și așezate pe paturi supraînălțate, unde sunt întoarse periodic timp de 8 până la 12 zile.

Panama este o origine care apare constant în știrile lumii cafelei de specialitate, fiind asociată în special cu renumitul soi Gesha. Însă există o serie de factori complecși care influențează cafeaua de specialitate, iar reducerea complexității acestei renumite regiuni de cultivare doar la soiul de cafea ar fi o greșeală. Acest lot de la Finca Los Cantares oferă ocazia de a explora impactul terroir-ului și al generațiilor de cunoștințe despre procesarea cafelei. Finca Los Cantares are 125 de acri cultivați cu cafea, împărțiți cu meticulozitate în parcele cu soiuri distincte, plantate în funcție de relief și microclimat, care influențează în moduri diferite maturarea și calitatea finală a boabelor de cafea. Finca Los Cantares are și 50 de acri de pădure conservată în mod natural, o dovadă a abordării responsabile și echilibrate din punct de vedere ecologic în gestionarea fermei.