Nicaragua | El Diablo

REGIÓN : Jinotega

ALTITUD : 1.100 - 1.400 m s. n. m.

VARIEDAD : Catuai

PROCESO : Natural

NOTAS DE CATA : Fresa, , uva negra, arándano

La Reserva Natural Cerro Datanlí - El Diablo es un macizo elevado entre Matagalpa y Jinotega, que forma parte de la cordillera Isabelia de Nicaragua. Es un paisaje mágico, donde aves y mariposas se desplazan por un frondoso bosque nuboso y los cafetos se aferran a laderas montañosas sombrías e increíblemente escarpadas. Datanlí es una palabra indígena que significa «donde cae el agua», un nombre muy apropiado para uno de los ecosistemas más ricos y diversos de Jinotega. Las fuentes de agua nacen en las montañas y descienden por la reserva hasta las fincas de café que se encuentran más abajo. Junto con unas condiciones climáticas favorables, tierras fértiles y generaciones de conocimientos agrícolas, esta abundancia de agua contribuye a crear condiciones excepcionales para producir café de especialidad. El café es la principal fuente de ingresos de los agricultores de la comunidad de El Diablo, muchos de los cuales gestionan fincas de tamaño medio y cultivan también productos para su propio consumo. Catuai y Caturra siguen siendo las principales variedades de café, mientras que los productores plantan cada vez más Pacamara y variedades híbridas como Catimor para aportar más diversidad a sus fincas. La región ha pasado gradualmente de la producción comercial de café a gran escala a la producción de café de especialidad, aprovechando sistemas agrícolas que ya se adaptan bien a su paisaje y clima particulares. Hoy, los productores combinan un procesamiento cuidadoso con prácticas respetuosas con el medioambiente, como el tratamiento de aguas residuales, el uso de la pulpa de café como fertilizante y la plantación de barreras vegetales y cortavientos alrededor de sus fincas. El resultado es una expresión singular de este paisaje extraordinario, con notas de chocolate y frutos rojos, cuerpo medio y una acidez málica brillante.