Nicaragua | El Diablo

RÉGION : Jinotega

ALTITUDE : 1 100 - 1 400 m d’altitude

VARIÉTAL : Catuai

PROCÉDÉ : Nature

NOTES DE DÉGUSTATION : Fraise, , raisin noir, myrtille

La réserve naturelle Cerro Datanlí - El Diablo est un haut massif qui s’élève entre Matagalpa et Jinotega, dans la cordillère Isabelia au Nicaragua. C’est un paysage magique, où les oiseaux et les papillons évoluent dans une forêt de nuages luxuriante et où les caféiers s’accrochent à des versants montagneux ombragés et incroyablement escarpés. Datanlí est un mot indigène qui signifie « là où l’eau tombe », un nom qui convient parfaitement à l’un des écosystèmes les plus riches et les plus diversifiés de Jinotega. Les sources d’eau naissent en altitude avant de s’écouler à travers la réserve vers les fermes de café en contrebas. Associée à des conditions climatiques favorables, à des terres fertiles et à des générations de savoir-faire agricole, cette eau abondante contribue à créer des conditions exceptionnelles pour la production de café de spécialité. Le café est la principale source de revenus des agriculteurs de la communauté d’El Diablo, dont beaucoup gèrent des fermes de taille moyenne et cultivent des produits destinés à leur propre consommation. Catuai et Caturra restent les principales variétés de café, tandis que les producteurs plantent de plus en plus de Pacamara et de variétés hybrides telles que Catimor afin de diversifier leurs fermes. La région est progressivement passée d’une production commerciale de café à grande échelle à une production de spécialité, en s’appuyant sur des systèmes agricoles déjà bien adaptés à son paysage et à son climat particuliers. Aujourd’hui, les producteurs associent un traitement soigné à des pratiques respectueuses de l’environnement, notamment le traitement des eaux usées, l’utilisation de la pulpe de café comme engrais et la plantation de barrières végétales et de brise-vent autour de leurs fermes. Il en résulte une expression distinctive de ce paysage remarquable, avec des notes de chocolat et de fruits rouges, un corps moyen et une acidité malique vive.