Mexico Sierra Madre, City (mild) Roast

Notas de cata: cítricos/azúcar moreno/jengibre

Cultivadores: Pequeños agricultores
Variedades: Bourbon, Caturra, Catuai, Typica
Región: Chiapas
Altitud: 1200-1900 m
Proceso: Lavado, secado al sol en tejados y patios

En lo alto de la Sierra Madre de Chiapas, los pequeños productores de Siltepec y Motozintla cultivan café en las empinadas laderas verdes que bordean la frontera con Guatemala. Estos agricultores trabajan parcelas que a menudo no superan las 2 hectáreas, dispersas a altitudes de entre 1.200 y 1.900 metros. Aquí, el café es un medio de vida y un legado que pasa de generación en generación en familias que han trabajado estas tierras durante generaciones. Cada finca es un proyecto muy personal, donde las cerezas de café recolectadas a mano se despulpan, fermentan, lavan y secan en casa. La producción es pequeña, el esfuerzo inmenso y el orgullo por el producto final, inconfundible. Este café se cultiva y se elabora en el sentido más humano de la palabra: a mano, con intuición y con el corazón.