Mexico Sierra Madre, City (mild) Roast

Note di degustazione: agrumi/zucchero di canna/zenzero

Produttori: piccoli coltivatori
Varietà: Bourbon, Caturra, Catuai, Typica
Regione: Chiapas
Altitudine: 1200-1900 m
Processo: lavato, essiccato al sole su tetti e patio

In alto nella Sierra Madre del Chiapas, i piccoli produttori di Siltepec e Motozintla coltivano caffè sui ripidi pendii verdeggianti che costeggiano il confine con il Guatemala. Questi agricoltori lavorano appezzamenti spesso non più grandi di 2 ettari, sparsi a quote comprese tra 1.200 e 1.900 metri. Qui il caffè è un mezzo di sostentamento e un’eredità, tramandata da famiglie che lavorano questa terra da generazioni. Ogni azienda agricola è un’attività profondamente personale, dove le ciliegie raccolte a mano vengono spolpate, fermentate, lavate ed essiccate direttamente a casa. La produzione è piccola, l’impegno enorme e l’orgoglio per il prodotto finale è inconfondibile. Questo è caffè coltivato e lavorato nel senso più umano del termine: a mano, con sensibilità e con il cuore.