Mexico Sierra Madre, City (mild) Roast

Nuty smakowe: cytrusy / brązowy cukier / imbir

Producenci: drobni rolnicy
Odmiany: Bourbon, Caturra, Catuai, Typica
Region: Chiapas
Wysokość: 1200–1900 m n.p.m.
Obróbka: washed, suszenie na słońcu na dachach i patio

Wysoko w górach Sierra Madre de Chiapas drobni producenci z Siltepec i Motozintla uprawiają kawę na stromych, zielonych zboczach przy granicy z Gwatemalą. Rolnicy pracują na działkach, które często nie przekraczają 2 hektarów i są rozrzucone na wysokości od 1200 do 1900 metrów. Kawa jest tu źródłem utrzymania i dziedzictwem przekazywanym z pokolenia na pokolenie rodzinom, które od lat uprawiają tę ziemię. Każda farma to osobiste przedsięwzięcie, w którym owoce kawowca są zbierane ręcznie, a następnie pulpowane, fermentowane, myte i suszone w gospodarstwie. Skala produkcji jest niewielka, wysiłek ogromny, a duma z efektu końcowego nie pozostawia wątpliwości. To kawa uprawiana i przygotowywana w najbardziej ludzkim znaczeniu tych słów: ręcznie, z wyczuciem i sercem.