Mexico Sierra Madre, City (mild) Roast

Notes de dégustation : agrumes / sucre roux / gingembre

Producteurs : petits producteurs
Variétés : Bourbon, Caturra, Catuai, Typica
Région : Chiapas
Altitude : 1 200-1 900 m
Process : lavé, séché au soleil sur les toits et les patios

Dans les hauteurs de la Sierra Madre de Chiapas, les petits producteurs de Siltepec et Motozintla cultivent du café sur les pentes escarpées et verdoyantes qui bordent la frontière guatémaltèque. Ces producteurs travaillent sur des parcelles qui dépassent rarement 2 hectares, dispersées entre 1 200 et 1 900 mètres d’altitude. Ici, le café est un moyen de subsistance et un héritage, transmis au sein de familles qui cultivent ces terres depuis des générations. Chaque ferme est une entreprise profondément personnelle : les cerises cueillies à la main y sont dépulpées, fermentées, lavées et séchées sur place. L’échelle est modeste, le travail considérable, et la fierté du produit final est indéniable. C’est du café cultivé et préparé dans le sens le plus humain du terme : à la main, au ressenti et avec le cœur.