Le Décaféiné bio et équitable

Historia del descafeinado

El descafeinado se desarrolló a principios del siglo XX de la mano del señor Ludwig Roselius. Este comerciante alemán fue el primero en comercializar granos que, por accidente, habían quedado sumergidos en agua de mar durante un viaje. Tras analizarlos, se dio cuenta de que el café había perdido la cafeína, pero conservaba parte de su sabor. Un químico, el señor Runge, ya había logrado separar la sustancia estimulante del grano varias décadas antes, pero en aquel momento la idea no despertó interés.

Los distintos métodos

Para que se considere descafeinado, el grano debe contener menos de un 1 % de cafeína. Hay tres maneras de conseguirlo.

Disolventes

La industria utiliza principalmente disolventes para extraer la cafeína del grano verde. Los fabricantes prefieren esta solución, poco ecológica. A los grandes grupos ya les preocupa poco la calidad de los granos y del tueste. Tampoco se esfuerzan por extraer la cafeína con el método más natural posible. Dado el volumen descomunal que representan los fabricantes industriales, se entiende por qué el 97 % de la producción mundial de descafeinado contiene disolventes.

Agua

Por casualidad se descubrió que el agua podía extraer la cafeína del grano. Por eso, hoy en día se sigue utilizando este método por sus propiedades naturales. Respeta el grano y conserva parte de sus sabores. El café se sumerge en baños de agua. Después, el agua residual se evapora con el exceso de cafeína. Incluso hay métodos para recuperar la cafeína y revenderla a fabricantes de refrescos.

CO2

El dióxido de carbono funciona muy bien para eliminar la cafeína de nuestra bebida favorita. Este gas, sometido a una temperatura y una presión determinadas, resulta un excelente medio para penetrar en el corazón del grano y disolver la sustancia estimulante. Después, bastan chorros de agua a muy alta presión para recuperarla. Este método tiene ventajas considerables. Mucho más natural que los disolventes, el CO2 cumple los requisitos de la certificación de agricultura ecológica. Quienes se pasan al descafeinado por obligación o por elección suelen ser sensibles a las propiedades de los productos ecológicos. Para poder trabajar con agricultores que reciben una remuneración justa, certificada por la organización Max Havelaar, había que elegir este método de descafeinización. Como ya habrás deducido, hemos elegido esta solución para nuestro café.

Nuestro café ecológico descafeinado

Nuestra mayor recompensa es oír que nuestro descafeinado sabe de verdad a café. De hecho, hemos comprobado que muchas personas que ya no podían consumir cafeína tenían que renunciar al café. En las frecuentes catas que organizamos en ferias, siempre hemos ofrecido nuestro descafeinado y la acogida ha sido excelente. Nuestro descafeinado ecológico tiene todos los sabores de un café suave, ¡y sorprende! A menudo nos dicen que tiene cuerpo y aromas intensos. Créenos: ¡es descafeinado! Nos satisface enormemente ver que quienes habían renunciado al café por la cafeína recuperan su ritual matutino gracias a nosotros. Para disfrutar de una opción más natural, hemos elegido granos ecológicos de Perú y, para ser más éticos, hemos optado por trabajar con el comercio justo.