Le Décaféiné bio et équitable

Storia del decaffeinato

Il decaffeinato fu sviluppato all’inizio del XX secolo da Mr Ludwig Roselius. Questo commerciante tedesco fu il primo a commercializzare chicchi immersi per caso nell’acqua di mare durante un viaggio. Dopo averli analizzati, si rese conto che il suo caffè aveva perso la caffeina conservando parte del suo sapore. Un chimico, Mr Runge, era già riuscito a separare il chicco dalla sua sostanza stimolante diversi decenni prima, ma all’epoca l’idea non aveva suscitato interesse.

I diversi metodi

Per essere considerato decaffeinato, il chicco deve contenere meno dell’1% di caffeina. Esistono tre modi per ottenere questo risultato.

I solventi

Gli operatori industriali usano principalmente solventi per estrarre la caffeina dai chicchi verdi. Privilegiano questa soluzione poco ecologica. I grandi gruppi prestano già poca attenzione alla qualità dei chicchi e alla tostatura. Non si preoccupano di estrarre la caffeina con il metodo meno naturale possibile. Considerato il volume enorme rappresentato dagli operatori industriali, si capisce perché il 97% della produzione mondiale di decaffeinato contenga solventi.

L’acqua

Fu per caso che ci si accorse che l’acqua era in grado di estrarre la caffeina dai chicchi. Per questo motivo, ancora oggi si usa questo processo per le sue proprietà naturali. Il metodo rispetta il chicco e conserva parte degli aromi. Il caffè viene immerso in vasche. L’acqua residua evapora poi, portando con sé la caffeina in eccesso. Esistono persino metodi per recuperare la caffeina e rivenderla alle aziende che producono bevande gassate.

La CO2

L’anidride carbonica funziona molto bene per rimuovere la caffeina dalla nostra bevanda preferita. Questo gas, sottoposto a una temperatura precisa e a una pressione elevata, si rivela un ottimo mezzo per penetrare nel cuore del chicco e sciogliere la sostanza stimolante. Bastano poi getti d’acqua ad altissima pressione per recuperarla. Questo metodo offre vantaggi non trascurabili. Molto più naturale dei solventi, la CO2 soddisfa i requisiti della certificazione biologica. Chi si avvicina al decaffeinato per necessità o per scelta è spesso sensibile alle proprietà del biologico. Per poter lavorare con agricoltori che beneficiano di una remunerazione adeguata, certificata dall’organizzazione Max Havelaar, abbiamo dovuto scegliere questo metodo di decaffeinizzazione. Avrai capito che abbiamo scelto questa soluzione per il nostro caffè.

Il nostro caffè biologico decaffeinato

La nostra più grande soddisfazione è sentirci dire che il nostro decaffeinato ha davvero il gusto del caffè. Infatti, abbiamo constatato che una parte consistente della popolazione, non potendo più consumare caffeina, doveva rinunciare al caffè! Durante le frequenti degustazioni alle fiere abbiamo sempre proposto il nostro decaffeinato, che è stato accolto molto bene. Il nostro decaffeinato biologico ha tutti gli aromi di un caffè morbido, e questo sorprende! Ci dicono spesso che ha corpo e aromi intensi. Devi crederci: è proprio decaffeinato! Per noi è una soddisfazione enorme vedere chi era rimasto deluso dall’impossibilità di consumare caffeina riprendere il proprio rituale del mattino grazie a noi. Per un piacere più naturale abbiamo scelto chicchi biologici provenienti dal Perù e, per una maggiore eticità, abbiamo deciso di lavorare con la filiera del commercio equo e solidale.