Le Décaféiné bio et équitable

Geschiedenis van decaf

Decaf werd aan het begin van de 20e eeuw ontwikkeld door Mr Ludwig Roselius. Deze Duitse handelaar was de eerste die koffiebonen op de markt bracht die tijdens een reis per ongeluk in zeewater waren ondergedompeld. Na analyse ontdekte hij dat de koffie cafeïne had verloren, maar een deel van zijn smaak had behouden. Een chemicus, Mr Runge, was er al enkele decennia eerder in geslaagd de boon van zijn stimulerende stof te scheiden, maar dat sprak destijds niet aan.

De verschillende methoden

Om als cafeïnevrij te worden beschouwd, mag de boon minder dan 1% cafeïne bevatten. Er zijn drie manieren om dat resultaat te bereiken.

Oplosmiddelen

Industriële producenten gebruiken voornamelijk oplosmiddelen om de cafeïne uit groene koffiebonen te halen. Ze geven de voorkeur aan deze weinig milieuvriendelijke methode. Grote bedrijven bekommeren zich toch al weinig om de kwaliteit van de bonen en de branding. Ze doen geen moeite om de cafeïne op een zo natuurlijk mogelijke manier te verwijderen. Gezien het enorme volume van de industriële producenten is het begrijpelijk dat decaf met oplosmiddelen 97% van de wereldproductie uitmaakt.

Water

Bij toeval ontdekte men dat water cafeïne uit koffiebonen kan halen. Daarom wordt deze methode tegenwoordig nog steeds gebruikt vanwege haar natuurlijke eigenschappen. De methode is mild voor de boon en behoudt een deel van de smaken. De koffie wordt in waterbaden geweekt. Het resterende water verdampt vervolgens, met de overtollige cafeïne erin. Er bestaan zelfs methoden om de cafeïne op te vangen en door te verkopen aan producenten van frisdrank.

CO2

Koolstofdioxide werkt heel goed om cafeïne uit onze favoriete drank te verwijderen. Dit gas blijkt, bij een specifieke temperatuur en hoge druk, een uitstekend middel om tot in de kern van de boon door te dringen en de stimulerende stof op te lossen. Vervolgens zijn waterstralen onder zeer hoge druk voldoende om de cafeïne op te vangen. Deze methode heeft aanzienlijke voordelen. CO2 is veel natuurlijker dan oplosmiddelen en voldoet aan de voorwaarden voor biologische certificering. Mensen die uit noodzaak of uit vrije keuze voor decaf kiezen, hechten vaak waarde aan de eigenschappen van biologische producten. Om te kunnen werken met boeren die een eerlijke vergoeding ontvangen, gecertificeerd door de organisatie Max Havelaar, moesten we voor deze decafeïneringsmethode kiezen. Je begrijpt het al: we hebben voor deze methode gekozen voor onze koffie.

Onze biologische cafeïnevrije koffie

Onze grootste beloning is te horen dat onze decaf echt naar koffie smaakt. We hebben namelijk gemerkt dat een groot deel van de bevolking geen cafeïne meer kon drinken en daardoor koffie moest missen! Tijdens onze regelmatige proeverijen op beurzen hebben we altijd onze decaf aangeboden, en de reacties waren steeds uitstekend. Onze biologische decaf heeft alle smaken van een milde koffie, en dat verrast mensen! We krijgen vaak te horen dat hij body en intense aroma’s heeft. Geloof ons maar: dit is echt cafeïnevrije koffie! Het geeft ons enorm veel voldoening om mensen die teleurgesteld waren over cafeïne dankzij ons hun ochtendritueel weer te zien oppakken. Voor een natuurlijker genot hebben we gekozen voor biologische bonen uit Peru, en voor meer ethiek werken we samen met de fairtradeketen.