Las Flores Pink Bourbon Decaf

A veces, los mejores cafés llegan a nosotros de forma inesperada. Descubrimos este café gracias a Vlad Tchompalov, fotógrafo de Vigilante desde hace mucho tiempo. Durante una estancia en Viena, Austria, Vlad encontró un café extraordinario en un tostador dedicado exclusivamente a los cafés descafeinados. Intrigado, trajo un poco para compartirlo con nuestro equipo de tueste. Bastó una taza para dejarnos boquiabiertos. La claridad, el dulzor y el carácter frutal vibrante eran muy distintos de lo que esperábamos de un descafeinado. Supimos que teníamos que encontrar su origen. Esa búsqueda nos llevó a Finca Las Flores, en Pitalito, Huila, donde los hermanos Johan y Diego Vergara mantienen una tradición cafetera familiar que comenzó hace más de 30 años con sus padres, Edilberto Vergara y Nubia Ayure. A 1.750 metros de altitud, los Vergara cultivan Pink Bourbon bajo árboles autóctonos y frutales, mientras Diego supervisa la producción con un enfoque de fermentación excepcionalmente preciso. Tras recolectarse a mano cuando alcanzan un contenido mínimo específico de azúcar, las cerezas se someten a un choque térmico y, después, a 60 horas de fermentación anaeróbica. La oxidación controlada y una segunda fermentación sumergida ayudan a matizar los aromas, intensificar el dulzor y aportar claridad a la taza. Tras un último choque térmico, el café se seca suavemente antes de viajar a DESCAFECOL, donde un proceso a base de agua elimina la cafeína sin alterar su carácter. En taza, destacan las frutas tropicales y el jengibre confitado, seguidos de delicadas notas herbales y florales. La acidez tropical brillante y el dulzor de azúcar blanco equilibran una textura jugosa y de cuerpo medio, mientras que una suave base de chocolate perdura hasta el final: una experiencia sensorial deliciosamente compleja. Nos gustó tanto que fuimos a buscarlo, y ahora nos hace mucha ilusión compartirlo contigo.

Cómo prepararlo:

Este café se disfruta mejor sin prisa. Te recomendamos prepararlo con métodos de filtro para apreciar la complejidad de sus sabores, con una proporción de café y agua de entre 1:15 y 1:16 y una temperatura de preparación de 197-203 grados.

PaísCOLOMBIA

RegiónHUILA, PITALITO

VariedadPINK BOURBON

Altitud1750 MASL

Método de producciónADVANCED WASHED, EA DECAFFEINATED

TuesteCLARO

LAS FLORES PINK BOURBON DECAF
COLOMBIA
Notas de cata FRUTA DE LA PASIÓN COMPLEJO AZÚCAR BLANCO ACIDEZ TROPICAL BRILLANTE CUERPO MEDIO JUGOSO