Las Flores Pink Bourbon Decaf

Parfois, les meilleurs cafés arrivent jusqu’à nous de façon inattendue. Nous avons découvert ce café grâce à Vlad Tchompalov, photographe de longue date de Vigilante. Alors qu’il se trouvait à Vienne, en Autriche, Vlad a goûté un café remarquable chez un torréfacteur spécialisé exclusivement dans les cafés décaféinés. Intrigué, il en a rapporté pour le partager avec notre équipe de torréfaction. Une seule tasse a suffi : nous étions bluffés. La clarté, la douceur et le caractère fruité vibrant étaient sans commune mesure avec ce que nous attendions d’un décaféiné. Nous savions qu’il nous fallait en trouver l’origine. Cette quête nous a menés à Finca Las Flores, à Pitalito, dans le Huila, où les frères Johan et Diego Vergara perpétuent une tradition familiale de café commencée il y a plus de 30 ans par leurs parents, Edilberto Vergara et Nubia Ayure. À 1 750 mètres d’altitude, les Vergara cultivent du Pink Bourbon à l’ombre d’arbres indigènes et fruitiers. Diego supervise la production et applique une méthode de fermentation d’une précision exceptionnelle. Récoltées à la main lorsqu’elles atteignent une teneur minimale précise en sucre, les cerises subissent un choc thermique, suivi de 60 heures de fermentation anaérobie. Une oxydation contrôlée et une seconde fermentation en immersion contribuent à affiner les arômes, à intensifier la douceur et à apporter de la clarté en tasse. Après un dernier choc thermique, le café est séché en douceur avant d’être envoyé à DESCAFECOL, où un procédé à base d’eau élimine la caféine tout en préservant son caractère. En tasse, les fruits tropicaux et le gingembre confit ouvrent le bal, suivis de délicates notes herbacées et florales. Une acidité tropicale vive et une douceur évoquant le sucre blanc équilibrent une texture juteuse, de corps moyen, tandis qu’une base chocolatée douce persiste en finale : une expérience sensorielle délicieusement complexe. Nous l’avons tant aimé que nous sommes partis à sa recherche, et nous sommes ravis de le partager avec vous.

Conseils de préparation :

Ce café se déguste lentement, en prenant le temps de l’apprécier. Nous vous recommandons les méthodes douces pour mettre en valeur la complexité de ses saveurs, avec un ratio café-eau de 1:15 à 1:16 et une température d’infusion de 197 à 203 degrés.

PaysCOLOMBIE

RégionHUILA, PITALITO

VariétéPINK BOURBON

Altitude1750 MÈTRES

Procédé de productionLAVÉ AVANCÉ, DÉCAFÉINÉ EA

Niveau de torréfactionCLAIRE

LAS FLORES PINK BOURBON DECAF
COLOMBIE
Notes de dégustation FRUIT DE LA PASSION COMPLEXE SUCRE BLANC ACIDITÉ TROPICALE VIVE CORPS MOYEN JUTEUX