Las Flores Pink Bourbon Decaf

Czasem najlepsze kawy trafiają do nas niespodziewanie. Po raz pierwszy spróbowaliśmy tej kawy dzięki naszemu wieloletniemu fotografowi Vigilante, Vladovi Tchompalovowi. Podczas pobytu w Wiedniu w Austrii Vlad odkrył znakomitą kawę w palarni zajmującej się wyłącznie kawami bezkofeinowymi. Zaintrygowany, przywiózł trochę, by podzielić się nią z naszym zespołem palarni. Wystarczyła jedna filiżanka — byliśmy zachwyceni. Klarowność, słodycz i wyrazisty owocowy charakter tej kawy nie przypominały tego, czego spodziewaliśmy się po kawie bezkofeinowej. Wiedzieliśmy, że musimy znaleźć jej źródło. Poszukiwania zaprowadziły nas do Finca Las Flores w Pitalito w Huila, gdzie bracia Johan i Diego Vergara kontynuują rodzinną tradycję uprawy kawy, rozpoczętą ponad 30 lat temu przez ich rodziców, Edilberto Vergarę i Nubię Ayure. Na wysokości 1750 metrów Vergarowie uprawiają Pink Bourbon w cieniu rodzimych drzew i drzew owocowych. Diego nadzoruje produkcję i stosuje wyjątkowo precyzyjne metody fermentacji. Ręcznie zbierane wiśnie kawowca, zebrane po osiągnięciu określonej minimalnej zawartości cukru, poddawane są szokowi termicznemu, a następnie 60-godzinnej fermentacji beztlenowej. Kontrolowane utlenianie i druga fermentacja w zanurzeniu pomagają dopracować aromaty, pogłębić słodycz i zapewnić klarowność naparu. Po ostatnim szoku termicznym kawa jest delikatnie suszona, a następnie trafia do DESCAFECOL, gdzie w procesie wykorzystującym wodę usuwa się kofeinę, zachowując jej charakter. W filiżance na pierwszy plan wysuwają się owoce tropikalne i kandyzowany imbir, którym towarzyszą subtelne nuty ziołowe i kwiatowe. Wyrazista, tropikalna kwasowość i słodycz białego cukru równoważą soczyste body o średniej intensywności, a gładka czekoladowa baza utrzymuje się aż do finiszu — to zachwycająco złożone doznanie sensoryczne. Tak bardzo nam zasmakowała, że postanowiliśmy ją odnaleźć — teraz z radością możemy się nią z tobą podzielić.

Jak ją zaparzyć:

Najlepiej delektować się tą kawą powoli. Polecamy metody przelewowe, które pozwalają wydobyć złożoność smaków, proporcje kawy do wody od 1:15 do 1:16 oraz temperaturę parzenia 197–203 stopnie.

KrajCOLOMBIA

RegionHUILA, PITALITO

OdmianaPINK BOURBON

Wysokość uprawy1750 MASL

Metoda obróbkiADVANCED WASHED, EA DECAFFEINATED

Stopień paleniaJASNY

LAS FLORES PINK BOURBON DECAF
COLOMBIA
Nuty smakowe MARAKUJA ZŁOŻONY BIAŁY CUKIER WYRAZISTA TROPIKALNA KWASOWOŚĆ BODY O ŚREDNIEJ INTENSYWNOŚCI SOCZYSTA