Las Flores Pink Bourbon Decaf

Soms vinden de beste koffies onverwacht hun weg naar ons. We maakten voor het eerst kennis met deze koffie dankzij onze vaste fotograaf bij Vigilante, Vlad Tchompalov. Tijdens een bezoek aan Wenen, Oostenrijk, ontdekte Vlad een geweldige koffie bij een brander die uitsluitend cafeïnevrije koffies brandt. Hij was nieuwsgierig en nam wat mee om met ons brandteam te delen. Eén kopje was genoeg: we waren onder de indruk. De helderheid, zoetheid en levendige fruitigheid waren heel anders dan wat we van decaf gewend waren. We wisten dat we de bron moesten vinden. Die zoektocht bracht ons naar Finca Las Flores in Pitalito, Huila, waar de broers Johan en Diego Vergara een familietraditie in koffie voortzetten die meer dan 30 jaar geleden begon met hun ouders, Edilberto Vergara en Nubia Ayure. Op 1.750 meter hoogte verbouwen de Vergara’s Pink Bourbon tussen inheemse bomen en fruitbomen. Diego houdt toezicht op de productie en hanteert een uitzonderlijk precieze aanpak van de fermentatie. De koffiebessen worden met de hand geplukt zodra ze een bepaald minimumsuikergehalte hebben bereikt. Daarna ondergaan ze een thermische schok, gevolgd door 60 uur anaerobe fermentatie. Gecontroleerde oxidatie en een tweede fermentatie onder water helpen de aroma’s te verfijnen, de zoetheid te verdiepen en de koffie helderheid te geven. Na een laatste thermische schok wordt de koffie voorzichtig gedroogd en naar DESCAFECOL gebracht, waar cafeïne met een proces op waterbasis wordt verwijderd, met behoud van het karakter. In de kop voeren tropisch fruit en gekonfijte gember de boventoon, gevolgd door subtiele kruidige en bloemige tonen. De levendige tropische aciditeit en de zoetheid van witte suiker zijn in balans met een sappige textuur en medium body. Een zachte chocoladebasis blijft aanwezig tot in de afdronk: een heerlijk complexe smaakervaring. We vonden deze koffie zo lekker dat we ernaar op zoek gingen, en we zijn blij dat we hem nu met je kunnen delen.

Zetadvies:

Deze koffie komt het best tot zijn recht als je er rustig van geniet. We raden filtermethodes aan om de complexe smaken goed naar voren te laten komen. Gebruik een koffie-waterverhouding van 1:15 tot 1:16 en een zettemperatuur van 197-203 graden.

LandCOLOMBIA

RegioHUILA, PITALITO

VariëteitPINK BOURBON

Hoogte1750 MASL

VerwerkingsmethodeADVANCED WASHED, EA DECAFFEINATED

BrandingLICHT

LAS FLORES PINK BOURBON DECAF
COLOMBIA
Smaaknoten PASSIEVRUCHT COMPLEX WITTE SUIKER LEVENDIGE TROPISCHE ACIDITEIT MEDIUM BODY SAPPIG