Las Flores Pink Bourbon Decaf

A volte i caffè migliori arrivano a noi inaspettatamente. Abbiamo scoperto questo caffè grazie a Vlad Tchompalov, fotografo di lunga data di Vigilante. Durante un viaggio a Vienna, in Austria, Vlad ha assaggiato un caffè eccezionale presso una torrefazione specializzata esclusivamente in caffè decaffeinati. Incuriosito, ne ha portato un po’ per condividerlo con il nostro team di tostatura. È bastata una tazza: siamo rimasti a bocca aperta. La nitidezza, la dolcezza e il carattere fruttato vivace erano diversi da ciò che ci aspettavamo da un decaffeinato. Sapevamo di dover trovare la sua origine. La ricerca ci ha portati a Finca Las Flores, a Pitalito, Huila, dove i fratelli Johan e Diego Vergara portano avanti una tradizione familiare nella produzione di caffè iniziata più di 30 anni fa con i loro genitori, Edilberto Vergara e Nubia Ayure. A 1.750 metri, i Vergara coltivano Pink Bourbon all’ombra di alberi autoctoni e da frutto; Diego segue la produzione e applica un approccio alla fermentazione di eccezionale precisione. Raccolte a mano quando raggiungono un contenuto minimo specifico di zuccheri, le ciliegie di caffè subiscono uno shock termico, seguito da 60 ore di fermentazione anaerobica. L’ossidazione controllata e una seconda fermentazione in immersione contribuiscono a definire gli aromi, intensificare la dolcezza e rendere la tazza più limpida. Dopo un ultimo shock termico, il caffè viene essiccato delicatamente prima di essere portato a DESCAFECOL, dove un processo a base d’acqua elimina la caffeina preservandone il carattere. In tazza, spiccano frutta tropicale e zenzero candito, seguiti da delicate note erbacee e floreali. La vivace acidità tropicale e la dolcezza dello zucchero bianco si bilanciano con una consistenza succosa e un corpo medio, mentre una morbida base cioccolatosa accompagna il finale: un’esperienza sensoriale deliziosamente complessa. Ci è piaciuto così tanto che abbiamo fatto di tutto per rintracciarlo e ora siamo entusiasti di condividerlo con te.

Come prepararlo:

Questo caffè dà il meglio di sé se gustato lentamente. Consigliamo i metodi filtro per mettere in risalto la complessità dei sapori, con un rapporto caffè-acqua da 1:15 a 1:16 e una temperatura di estrazione compresa tra 197 e 203 gradi.

PaeseCOLOMBIA

RegioneHUILA, PITALITO

VarietàPINK BOURBON

Altitudine1750 MASL

Metodo di lavorazioneADVANCED WASHED, EA DECAFFEINATED

Livello di tostaturaLIGHT

LAS FLORES PINK BOURBON DECAF
COLOMBIA
Note di degustazione FRUTTO DELLA PASSIONE COMPLESSO ZUCCHERO BIANCO ACIDITÀ TROPICALE VIVACE CORPO MEDIO SUCCOSO