Koke Shalaye, Black Honey

Albaricoque, fresa y cuerpo mantecoso.

---

De las exuberantes tierras altas de la zona de Gedeo, en Etiopía, llega Koke Shalaye, una joya procesada con honey negro y cultivada a 1973 m s. n. m. por más de 2.000 pequeños productores de la aldea de Koke. Alimentado por el río Futay y cultivado de forma orgánica a partir de variedades locales tradicionales, este café es tan expresivo como la tierra de la que procede. En la estación de lavado Koke Shalaye, fundada en 2019 por Abreham Mengiste, las cerezas se recogen a mano de forma selectiva, se fermentan durante 48–72 horas y se secan con el 80 % del mucílago intacto. Este meticuloso proceso honey negro extrae una intensidad y una profundidad extraordinarias. El resultado es un café complejo e intenso desde el primer sorbo, con notas de albaricoque maduro, cuerpo mantecoso y mucha estructura. Al enfriarse, aparece un dulzor cremoso de fresa que se integra a la perfección en el carácter cambiante de la taza. Este lote, seleccionado a través de nuestros socios de Primrose Coffee, exportador etíope con amplia trayectoria y miembro de la International Women’s Coffee Alliance, celebra la innovación, la trazabilidad y el impacto local.

--- Receta recomendada ~~~ Entrada: 22 g Salida: 44 g Tiempo: 30 s Temperatura: 94,5 °C

===

Archivos descargables

~~~

Tarjeta de café Koke Shalaya Black Honey (A6)

Foto de origen de Koke Shalaye 1

===

~~~