Koke Shalaye, Black Honey

Abricot, fraise et corps beurré.

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Des hauts plateaux luxuriants de la zone de Gedeo, en Éthiopie, vient Koke Shalaye, un café d’exception traité selon le procédé black honey et cultivé à 1 973 m d’altitude par plus de 2 000 petits producteurs dans le village de Koke. Nourri par la rivière Futay et cultivé de manière biologique à partir de variétés anciennes, ce café est aussi expressif que le terroir dont il est issu. À la station de lavage Koke Shalaye — fondée en 2019 par Abreham Mengiste — les cerises sont cueillies à la main avec soin, fermentées pendant 48 à 72 heures, puis séchées avec 80 % de leur mucilage intact. Ce procédé black honey méticuleux révèle une intensité et une profondeur remarquables. Le résultat est un café complexe et intense dès l’attaque, aux notes d’abricot mûr, au corps beurré et à la belle structure. En refroidissant, une douceur crémeuse de fraise se révèle et se déploie harmonieusement dans la tasse, au fil de son évolution. Ce lot, sélectionné auprès de nos partenaires de Primrose Coffee, exportateur éthiopien expérimenté et membre de l’International Women’s Coffee Alliance, célèbre l’innovation, la traçabilité et les retombées locales.

--- Recette suggérée ~~~ En : 22 g Pour : 44 g Durée : 30 s Température : 94,5 °C

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Fichiers téléchargeables

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Fiche café Koke Shalaya Black Honey (A6)

Photo d’origine de Koke Shalaye 1

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