Kenya - Kirinyaga (Filter Roast)

Opinión del tostador: «Los cafés de Kenia son un auténtico placer para trabajar. Es un café muy elegante y fácil de beber, superagradable y que cumple todos los requisitos de lo que buscas en una preparación de filtro de alta gama. No te puedes equivocar con este café».

Kiri Factory está en Njukiini, en Gichugu Division, condado de Kirinyaga. Njukiini es un nombre local que significa «el lugar de las abejas». La fábrica Kiri cuenta con unos 1400 miembros que entregan las cerezas de café para su procesamiento. La fábrica se estableció en 1997 para dar servicio a 4 zonas que no tenían acceso al procesamiento. Cuenta con 20 empleados a tiempo completo y suele tener alrededor de 30 trabajadores temporales durante las temporadas de mayor actividad.

Tipo de suelo - La finca se beneficia de suelos volcánicos rojos y profundos, ricos en materia orgánica.
Lluvias - Aproximadamente 1300-1500 mm al año.

Método de procesamiento - La maduración de las cerezas de café se supervisa de cerca y, cuando llega el momento adecuado, las cerezas rojas se recolectan a mano en cubos a primera hora de la mañana y se llevan al beneficio húmedo. Por la tarde, con la luz del sol, las cerezas cosechadas se extienden en un patio del beneficio húmedo. Se retiran las cerezas inmaduras, las sobremaduras y cualquier objeto extraño antes de que la masa de cerezas rojas y redondas se vierta en la tolva situada sobre la despulpadora. Se extrae agua limpia (para el procesamiento húmedo) de su presa, abastecida por el río Chania, y se vierte en la tolva sobre las cerezas amontonadas. Estas descienden por un conducto pulido hasta la sala de despulpado, donde se elimina la pulpa entre dos placas abrasivas giratorias.

Cuando los granos de café ya expuestos salen de la despulpadora y caen en un canal de agua, se retiran los granos que flotan, mientras que los granos más densos, que se hunden, salen por un orificio en la parte inferior y caen en los tanques de fermentación, donde pasan la noche. Al día siguiente, se comprueba si el mucílago pegajoso y dulce se ha descompuesto, dejando una capa áspera de pergamino. Cuando el «tacto» del café satisface al encargado del beneficio húmedo, se vierte agua en los tanques para lavar bien los granos.

Una vez lavado el café, se levantan las compuertas para que llegue a los canales de lavado. Allí, el café se desliza por un canal de baldosas con una suave pendiente. Se usan palas de madera para empujar repetidamente el café a mano de vuelta a la parte superior del canal. Esta acción repetida separa los granos más densos: los más ligeros vuelven rápidamente al fondo por la fuerza de la corriente suave, mientras que los granos más densos y de mayor calidad descienden lentamente.

El café en pergamino se seca al sol sobre mesas elevadas y bajo una supervisión cuidadosa. Se cubre si hay indicios de lluvia o si los rayos del sol son demasiado intensos. Se comprueba con regularidad su humedad y, cuando alcanza el nivel deseado del 10-12 %, se embala para transportarlo al beneficio seco.