Kenya - Kirinyaga (Filter Roast)

Părerea prăjitorilor: „Cafeaua din Kenya este o bucurie de prelucrat. Este o cafea elegantă și ușor de băut, extrem de plăcută și bifează toate criteriile pe care le cauți într-o cafea la filtru premium. Nu poți da greș cu ea.”

Kiri Factory se află în Njukiini, în Gichugu Division, Kirinyaga County. Njukiini este un nume local care înseamnă locul albinelor. Fabrica Kiri are aproximativ 1.400 de membri care aduc cireșe de cafea pentru procesare. Fabrica a fost înființată în 1997 pentru a deservi 4 zone care nu aveau acces la procesare. Are 20 de angajați cu normă întreagă și, de obicei, aproximativ 30 de lucrători sezonieri în perioadele de vârf.

Tipul de sol - Ferma beneficiază de soluri vulcanice roșii și adânci, bogate în materie organică.
Precipitații - Aproximativ 1.300–1.500 mm pe an.

Metoda de procesare - Coacerea cireșelor este monitorizată îndeaproape, iar când vine momentul potrivit, cireșele roșii sunt culese manual în găleți, dimineața devreme, și duse la moara umedă. După-amiaza, cireșele recoltate sunt întinse pe o platformă la moara umedă, unde sunt îndepărtate cele necoapte, prea coapte și orice corp străin înainte ca masa de cireșe roșii și rotunde să fie turnată în pâlnia de deasupra stației de depulpare. Apa curată pentru procesarea umedă, provenită din barajul alimentat de râul Chania, este pompată și turnată în pâlnia de deasupra cireșelor, ghidându-le printr-un jgheab lustruit până în spațiul de depulpare, unde pulpa exterioară este îndepărtată între două plăci abrazive rotative.

Pe măsură ce boabele de cafea, acum expuse, ies din depulpator și cad într-un canal cu apă, boabele care plutesc sunt îndepărtate, iar cele mai dense, care se scufundă, ies printr-o gaură din partea de jos și ajung în cuvele de fermentare, unde rămân peste noapte. A doua zi, cafeaua este verificată pentru a vedea dacă mucilagiul lipicios și dulce s-a descompus, lăsând în jurul boabelor stratul aspru de pergament. Când cafeaua este pe placul managerului morii umede, se toarnă apă în cuve pentru a spăla bine boabele.

După spălare, stăvilarele sunt ridicate, iar cafeaua se revarsă în canalele de spălare, unde alunecă pe canalul placat cu gresie și ușor înclinat. Se folosesc împingătoare din lemn pentru a împinge în mod repetat cafeaua, manual, înapoi spre partea de sus a canalului. Această mișcare repetată separă boabele mai dense: cele mai ușoare se grăbesc înapoi spre partea de jos sub forța curentului blând, în timp ce boabele mai dense și de calitate superioară coboară încet.

Cafeaua în pergament este uscată la soare pe mese înălțate, sub supraveghere atentă; este acoperită ori de câte ori există semne de ploaie sau razele soarelui sunt prea puternice. Umiditatea cafelei este verificată în mod regulat, iar când ajunge la nivelul țintă de 10–12%, cafeaua este ambalată pentru a fi transportată la moara uscată.