Kenya - Kirinyaga (Filter Roast)

De branders aan het woord: “Koffie uit Kenia is heerlijk om mee te werken. Zo’n elegante en makkelijk drinkbare koffie, ontzettend lekker en hij vinkt echt alle vakjes af, precies wat je wilt van een hoogwaardige filterkoffie. Hier kun je eigenlijk niet de mist mee ingaan.”

Kiri Factory ligt in Njukiini in Gichugu Division, Kirinyaga County. Njukiini is een lokale naam die de plek van de bijen betekent. De Kiri factory heeft ongeveer 1400 leden die koffiebessen aanleveren om te worden verwerkt. De fabriek werd in 1997 opgericht om vier zones te bedienen die geen toegang hadden tot verwerking. Er werken 20 vaste medewerkers en doorgaans ongeveer 30 tijdelijke krachten tijdens de drukke periodes.

Grondsoort - De boerderij profiteert van diepe, rode vulkanische bodems die rijk zijn aan organisch materiaal.
Neerslag - Ongeveer 1300-1500 mm per jaar.

Verwerkingsmethode - De rijping van de koffiebessen wordt nauwlettend gevolgd. Zodra het moment daar is, worden de rode bessen ’s ochtends vroeg met de hand geplukt, in emmers gedaan en naar de natte molen gebracht. In het middaglicht worden de geoogste bessen uitgespreid op een patio bij de natte molen. Onrijpe en overrijpe bessen en andere vreemde voorwerpen worden verwijderd voordat de massa ronde, rode bessen in de trechter boven het pulpapparaat wordt gestort. Schoon water (natte verwerking) uit hun stuwmeer, dat wordt gevoed door de Chania-rivier, wordt opgepompt en in de trechter boven op de berg bessen gegoten. Zo glijden de bessen door een gepolijste goot naar de pulpruimte, waar het buitenste vruchtvlees tussen twee draaiende schurende schijven wordt verwijderd.

Zodra de blootgelegde koffiebonen uit de pulper in een watergoot vallen, worden de drijvende bonen afgeschept. De zwaardere bonen zinken en komen via een opening onderin terecht in de fermentatietanks, waar ze de nacht doorbrengen. De volgende dag wordt gecontroleerd of het kleverige, zoete slijm is afgebroken, zodat er een ruwe laag perkament overblijft. Zodra de koffie aanvoelt zoals de manager van de natte molen het wil, wordt er water in de tanks gegoten om de bonen grondig te wassen.

Na het wassen worden de schuiven omhooggezet, zodat de koffie in de wasgoten stroomt. De koffie glijdt door de licht hellende, betegelde goot. Houten schotten worden gebruikt om de koffie herhaaldelijk met de hand terug naar de bovenkant van de goot te duwen. Door deze herhaalde handeling worden de zwaardere bonen gescheiden: de lichtere bonen schieten door de zachte stroming terug naar beneden, terwijl de zwaardere bonen van hogere kwaliteit langzaam naar beneden zakken.

De koffie in perkament wordt onder nauwlettend toezicht in de zon gedroogd op verhoogde tafels. De koffie wordt afgedekt zodra er regen dreigt of de zon te fel schijnt. Het vochtgehalte van de koffie wordt regelmatig gecontroleerd. Zodra het streefpercentage van 10-12% is bereikt, wordt de koffie verpakt voor vervoer naar de droogmolen.